Boulgour, aubergines dorées à la poêle, oignon, ail, poivron jaune et bouillon de légumes : la base de ce plat méditerranéen tient dans peu d'ingrédients mais beaucoup de patience à la cuisson des aubergines, qui doivent devenir tendres et bien colorées avant d'accueillir les céréales. Le boulgour absorbe ensuite le bouillon chaud en 15 minutes, et le persil ciselé au dernier moment garde toute sa fraîcheur. Se mange chaud comme accompagnement, ou froid en salade pour un pique-nique.
Boulgour, aubergines dorées à la poêle, oignon, ail, poivron jaune et bouillon de légumes : la base de ce plat méditerranéen tient dans peu d'ingrédients mais beaucoup de patience à la cuisson des aubergines, qui doivent devenir tendres et bien colorées avant d'accueillir les céréales. Le boulgour absorbe ensuite le bouillon chaud en 15 minutes, et le persil ciselé au dernier moment garde toute sa fraîcheur. Se mange chaud comme accompagnement, ou froid en salade pour un pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le boulgour aux aubergines
250 gboulgour
2aubergine
1oignon jaune
2 goussesail
1poivron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
40 clbouillon de légume
—sel
—poivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les aubergines et le poivron, puis coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 3
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 4
Ajoutez les aubergines et faites-les dorer 8 à 10 min à feu moyen, en remuant souvent. Les morceaux doivent être dorés et tendres.
- 5
Ajoutez le poivron, l’oignon et l’ail. Faites revenir 5 min jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- 6
Versez le boulgour dans la poêle et mélangez pour bien enrober les grains d’huile et de légumes.
- 7
Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 min, jusqu’à absorption du liquide.
- 8
Remuez de temps en temps pour éviter que le boulgour n’attache au fond.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
- 10
Retirez du feu, ajoutez le reste d’huile d’olive et mélangez délicatement.
- 11
Ciselez le persil plat et incorporez-le juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.
- 12
Servez le boulgour aux aubergines bien chaud, décoré de quelques feuilles de persil. Accompagnez d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Le plat se conserve deux jours au réfrigérateur et se mange aussi froid, en version salade d'été
