Le croquant des radis et des poivrons crus contre le fondant des champignons et de l'oignon rouge grillés : c'est ce contraste de textures qui porte ces brochettes végétaliennes, bien plus qu'un simple assemblage de légumes de saison. Courgettes en rondelles, tomates cerises entières, poivron jaune en dés, radis coupés en deux et champignons de Paris marinent quinze minutes dans l'huile d'olive, l'ail émincé et les herbes fraîches avant d'être enfilés en alternance sur les pics.
Le croquant des radis et des poivrons crus contre le fondant des champignons et de l'oignon rouge grillés : c'est ce contraste de textures qui porte ces brochettes végétaliennes, bien plus qu'un simple assemblage de légumes de saison. Courgettes en rondelles, tomates cerises entières, poivron jaune en dés, radis coupés en deux et champignons de Paris marinent quinze minutes dans l'huile d'olive, l'ail émincé et les herbes fraîches avant d'être enfilés en alternance sur les pics.
Douze à quinze minutes sur un grill à feu moyen-vif donnent aux légumes de belles marques dorées, tout en gardant un cœur encore légèrement croquant sous la peau tendre. Les tomates cerises, elles, gonflent presque jusqu'à éclater, tandis que les champignons rendent leur eau et concentrent leur goût. Un filet de marinade restante ou une sauce au yaourt végétal en fin de service prolonge cette opposition entre le fondant et le vif, sans jamais l'effacer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Grill ou barbecue1
- Pics à brochettes en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes pour brochettes
2courgette
16tomate cerise
1poivron jaune
8radis rose
1oignon rouge
8champignon
Pour la marinade
6 clhuile d'olive vierge extra
1 gousseail
2 càscuil. à soupeherbes fraîches
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- 2
Couper les courgettes en rondelles épaisses de 2 cm, le poivron jaune en gros dés, les radis en deux, l’oignon rouge en quartiers et les champignons en deux si besoin.
- 3
Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, les herbes fraîches ciselées, le sel et le poivre.
- 4
Déposer tous les légumes dans le saladier et bien les enrober de marinade à l’aide d’une cuillère ou avec les mains propres.
- 5
Laisser mariner 15 minutes à température ambiante pour que les légumes s’imprègnent des saveurs.
- 6
Enfiler les légumes sur les pics à brochettes en alternant les couleurs et les formes pour un rendu visuel attrayant.
- 7
Préchauffer le gril, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-vif.
- 8
Déposer les brochettes sur le grill bien chaud et cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- 9
Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec de belles marques de grill.
- 10
Dresser les brochettes sur un grand plat, parsemer d’herbes fraîches ciselées et servir aussitôt, accompagnées d’un filet de marinade restante ou d’une sauce au yaourt végétal.
Notes & astuces du chef
Aubergines, courges ou asperges remplacent sans souci les légumes proposés selon la saison
Une pointe de piment d'Espelette ou de cumin moulu dans la marinade relève l'ensemble pour qui aime plus de caractère
Préparées la veille et conservées au frais, ces brochettes n'ont qu'à sortir quinze minutes avant la cuisson pour revenir à température
