Glissé dans un pain pita avec une cuillerée de tzatziki ou posé sur une assiette avec une salade grecque, le souvlaki au poulet se mange chaud, à peine sorti du grill. Coupé en gros dés, le poulet macère au moins trente minutes, idéalement deux heures, dans l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail et l'origan, avant d'être enfilé sur les pics avec poivron vert et quartiers d'oignon. Sur un grill ou une poêle-gril bien chaude, il faut compter douze à quinze minutes, brochettes retournées à mi-cuisson, pour que le poulet dore sans se dessécher.
Glissé dans un pain pita avec une cuillerée de tzatziki ou posé sur une assiette avec une salade grecque, le souvlaki au poulet se mange chaud, à peine sorti du grill. Coupé en gros dés, le poulet macère au moins trente minutes, idéalement deux heures, dans l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail et l'origan, avant d'être enfilé sur les pics avec poivron vert et quartiers d'oignon. Sur un grill ou une poêle-gril bien chaude, il faut compter douze à quinze minutes, brochettes retournées à mi-cuisson, pour que le poulet dore sans se dessécher.
Une sauce tomate maison, à base d'ail doré dans l'huile d'olive et de coulis mijoté cinq minutes, accompagne bien les brochettes une fois dressées avec persil ciselé et rondelles de citron vert. Le tzatziki, plus frais, convient tout aussi bien, surtout servi avec du riz ou du pain pita tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Grand saladier1
- Grill ou poêle-gril1
- Pics à brochettes1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet mariné
600 gblanc de poulet fermier
4huile
2 goussesail
1citron jaune
1origan sec
1sel fin
—poivre
Pour les brochettes
1poivron vert
1oignon jaune
1citron vert
—persil frais
Pour la sauce tomate (optionnelle)
200 gcoulis de tomate
- 1 gousse
ail
- 1
huile
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les blancs de poulet en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Pressez le citron jaune et prélevez le zeste finement.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- 5
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
- 6
Coupez le poivron vert en morceaux et l’oignon en quartiers.
- 7
Montez les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon sur les pics.
- 8
Préchauffez le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu vif.
- 9
Déposez les brochettes sur le grill bien chaud. Faites cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
- 10
Pendant la cuisson, préparez la sauce tomate : faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
- 11
Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être doré à l’extérieur et bien cuit à cœur.
- 12
Disposez les brochettes sur un plat, parsemez de persil plat et ajoutez des rondelles de citron vert.
- 13
Servez chaud, accompagné de sauce tomate ou d’un tzatziki, et d’une salade grecque si désiré.
Notes & astuces du chef
Passé quatre heures de marinade, l'acidité du citron commence à cuire la surface du poulet et la texture devient farineuse : mieux vaut s'en tenir à deux heures maximum
Pour un barbecue, préférez des piques métalliques aux piques en bois, qui carbonisent au contact des braises
Une pincée de piment dans la marinade donne une version plus relevée, à ajuster selon les papilles de chacun
