Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques et les moules sous l’eau froide.

Ouvrez les moules dans une casserole à feu vif avec la moitié du vin blanc. Retirez-les dès qu’elles s’ouvrent.

Gardez les coquilles vides pour la présentation. Filtrez le jus de cuisson des moules.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir sans colorer.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et leur corail. Saisissez-les 1 minute de chaque côté, puis retirez-les.

Déglacez la poêle avec le reste du vin blanc et 2 cuillères à soupe du jus des moules.

Ajoutez la crème fraîche et le safran. Mélangez et laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Répartissez les noix de Saint-Jacques et les moules dans les coquilles ou plats individuels.

Nappez généreusement de sauce au safran chaque coquille.

Saupoudrez de chapelure fine et parsemez de petits morceaux de beurre.

Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Parsemez de persil ciselé à la sortie du four pour une touche de fraîcheur.

Servez aussitôt, idéalement sur un lit de gros sel pour stabiliser les coquilles.