Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.

Faites infuser les filaments de safran dans une petite louche de bouillon chaud pendant 10 minutes.

Émincez finement l’oignon et, si vous le souhaitez, hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez l’oignon (et l’ail) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration.

Versez le riz et mélangez 2 minutes pour qu’il devienne nacré (légèrement transparent).

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.

Après 10 minutes de cuisson, incorporez le bouillon infusé au safran et mélangez bien.

Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.

Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Servez le risotto bien chaud, décoré de quelques filaments de safran. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé à table.