Les soirs d'hiver où l'on cherche un plat qui réchauffe sans alourdir, ce risotto milanais apporte sa couleur dorée et son parfum délicat. Les filaments de safran infusent dix minutes dans une louche de bouillon chaud avant de rejoindre le riz Carnaroli, déjà nourri de bouillon de volaille louche après louche pendant une dizaine de minutes. Oignon et vin blanc posent une base discrète, pour laisser la place à l'épice. Beurre et parmesan, incorporés hors du feu, terminent la liaison en une texture onctueuse, puis un repos de deux minutes sous couvercle stabilise le tout avant de servir.
Les soirs d'hiver où l'on cherche un plat qui réchauffe sans alourdir, ce risotto milanais apporte sa couleur dorée et son parfum délicat. Les filaments de safran infusent dix minutes dans une louche de bouillon chaud avant de rejoindre le riz Carnaroli, déjà nourri de bouillon de volaille louche après louche pendant une dizaine de minutes. Oignon et vin blanc posent une base discrète, pour laisser la place à l'épice. Beurre et parmesan, incorporés hors du feu, terminent la liaison en une texture onctueuse, puis un repos de deux minutes sous couvercle stabilise le tout avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Louche1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de volaille
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
40 gparmesan râpé
0.1 gfilament de safran
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 2
Faites infuser les filaments de safran dans une petite louche de bouillon chaud pendant 10 minutes.
- 3
Émincez finement l’oignon et, si vous le souhaitez, hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon (et l’ail) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration.
- 6
Versez le riz et mélangez 2 minutes pour qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 7
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.
- 9
Après 10 minutes de cuisson, incorporez le bouillon infusé au safran et mélangez bien.
- 10
Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
- 12
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
- 13
Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 14
Servez le risotto bien chaud, décoré de quelques filaments de safran. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé à table.
Notes & astuces du chef
Le safran doit infuser au moins dix minutes dans le bouillon chaud pour livrer toute sa couleur et son parfum ; moins longtemps, le goût reste timide
Deux minutes de repos sous couvercle avant de servir stabilisent la texture crémeuse du risotto
