Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

Rincez le bar sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant.

Glissez quelques rondelles de citron, le thym et les feuilles de fenouil à l’intérieur du poisson.

Poivrez l’intérieur du bar selon votre goût.

Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs et les graines de fenouil.

Ajoutez quelques rondelles de citron au mélange de sel pour plus de parfum (facultatif).

Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque.

Étalez une couche de sel d’environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque, à la taille du poisson.

Posez le bar farci sur ce lit de sel.

Recouvrez entièrement le poisson avec le reste du mélange de sel, en tassant bien pour former une croûte hermétique.

Enfournez pour 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et dure.

Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croûte de sel délicatement.

Retirez la peau et servez le bar avec un filet de citron, accompagné de légumes vapeur ou d’une salade croquante.