Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).

Rincer le bar sous un filet d’eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Parer le poisson (retirer les nageoires et les éventuelles écailles restantes).

Déposer le bar sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer 4 à 5 entailles régulières sur chaque flanc du poisson, sans couper jusqu’à l’arête.

Laver les citrons. Couper l’un d’eux en fines rondelles régulières. Presser l’autre pour en extraire le jus.

Glisser une rondelle de citron dans chaque entaille du bar. Glisser également quelques rondelles à l’intérieur de la cavité ventrale.

Déposer le bar dans un plat allant au four légèrement huilé. Arroser avec le jus de citron pressé et l’huile d’olive. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement.

Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale et reste nacrée.

Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé.

Sortir le bar du four et le laisser reposer 2 minutes dans le plat pour que les sucs se diffusent.

Dresser le bar sur un grand plat de service, entouré de rondelles de citron et parsemé de ciboulette fraîche. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.