Rincez soigneusement les maquereaux sous l’eau froide, puis levez les filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez les arêtes à la pince si besoin.

Déposez les filets de maquereau dans un plat creux. Salez et poivrez légèrement des deux côtés.

Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, la feuille de laurier et la branche de thym dans un saladier.

Versez la marinade sur les filets de maquereau. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et parez les légumes : épépinez les poivrons, coupez-les en brunoise (petits dés réguliers), faites de même avec la courgette. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les poivrons et la courgette en brunoise. Faites sauter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés.

Salez et poivrez les légumes en fin de cuisson. Réservez hors du feu.

Égouttez les filets de maquereau et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Saisissez les filets de maquereau côté peau, 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute. La chair doit rester moelleuse.

Disposez le lit de légumes tièdes ou froids au centre d’un grand plat de service.

Dressez harmonieusement les filets de maquereau sur les légumes, côté peau vers le haut pour une belle présentation.

Décorez de feuilles de persil plat frais. Servez immédiatement ou réservez au frais pour une dégustation plus rafraîchissante.