La lotte, souvent appelée baudroie dans le Sud-Ouest, désigne un poisson à chair ferme et dense, dépourvu d'arêtes centrales une fois paré par le poissonnier. Ici, les tronçons sont saisis une minute de chaque côté avant de rejoindre une sauce d'oignon, d'ail et de poivron jaune mijotée avec tomates mûres et tomates cerises.
La lotte, souvent appelée baudroie dans le Sud-Ouest, désigne un poisson à chair ferme et dense, dépourvu d'arêtes centrales une fois paré par le poissonnier. Ici, les tronçons sont saisis une minute de chaque côté avant de rejoindre une sauce d'oignon, d'ail et de poivron jaune mijotée avec tomates mûres et tomates cerises.
Laurier et thym parfument l'ensemble pendant dix minutes, puis le poisson termine sa cuisson au four à 180 °C, vingt à vingt-cinq minutes, en s'enfonçant dans la sauce pour l'absorber sans se dessécher. La chair doit rester nacrée au centre : c'est le signe qu'elle n'a pas trop cuit. Un filet d'huile d'olive et une pointe de piment d'Espelette réveillent la sauce avant de servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à gratin ou plat allant au four1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la lotte et la sauce tomate
1.2 kgqueue de lotte
600 gtomate mûre
1poivron jaune
1oignon jaune
2 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 branchesel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour gagner en efficacité.
- 2
Parer la lotte (retirer la peau et l’arête centrale si besoin, puis couper en 4 tronçons). Sécher les morceaux avec du papier absorbant.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron jaune en lanières régulières. Coupez les tomates mûres en quartiers et les tomates cerises en deux.
- 4
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et le poivron. Faites suer 3 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les quartiers de tomates et les tomates cerises. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- 6
Pendant ce temps, saisissez rapidement les tronçons de lotte dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté, pour les colorer légèrement. Salez et poivrez.
- 7
Versez la sauce tomate et légumes dans le fond du plat à gratin. Disposez les tronçons de lotte par-dessus, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- 8
Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
- 9
Enfournez le plat à 180 °C pour 20 à 25 minutes. La lotte doit rester nacrée et moelleuse, la sauce bien réduite.
- 10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se diffusent.
- 11
Servez la lotte à la tomate bien chaude, nappée de sauce, dans des assiettes creuses. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de parer la lotte : cela évite de manipuler la peau et l'arête centrale à la maison
Une cuillère de concentré de tomate en cours de cuisson épaissit la sauce si elle reste trop liquide
Se conserve deux jours au réfrigérateur ; réchauffez à couvert et à feu doux pour ne pas dessécher le poisson
