Préparez tous les ingrédients : lavez et épluchez les légumes, coupez la lotte en pavés réguliers.

Pelez les pommes de terre et gardez-les entières pour une cuisson homogène.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec un peu de gros sel, 20 minutes environ. Elles doivent être tendres mais fermes.

Pendant ce temps, coupez les carottes et la courgette en bâtonnets, détaillez le brocoli en petits bouquets.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez d’abord les carottes 3 minutes, puis ajoutez le brocoli 2 minutes, enfin la courgette 1 minute.

Égouttez rapidement les légumes et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et garder le croquant.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez l’échalote émincée, puis faites revenir les légumes 2 minutes à feu vif.

Salez, poivrez et réservez les légumes au chaud.

Assaisonnez les pavés de lotte de sel, poivre et d’un peu de zeste de citron.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Déposez les pavés de lotte et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. La chair doit rester nacrée et ferme.

En fin de cuisson, arrosez la lotte d’un filet de jus de citron pour la parfumer.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.

Réchauffez rapidement les légumes croquants si besoin, à feu doux.

Dressez chaque assiette : disposez un pavé de lotte, quelques pommes vapeur et les légumes croquants. Décorez d’herbes fraîches.