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Cuisse d’agneau rôtie au romarin, ail et sauce à la menthe

Cuisse d’agneau rôtie au romarin, ail et sauce à la menthe

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IInès par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

La cuisse d’agneau rôtie au romarin, ail et sauce à la menthe est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales. Ce plat met à l’honneur la tendreté de l’agneau, relevée par le parfum du romarin frais et la douceur de l’ail rôti. La sauce à la menthe, fraîche et légèrement acidulée, apporte une touche originale et légère, idéale pour accompagner la viande et équilibrer le plat.Ce mets traditionnel, souvent servi au printemps ou à Pâques, séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. L’agneau, source de protéines et de fer, se marie parfaitement avec des herbes aromatiques et une garniture de jeunes pousses. Préparez cette recette pour un repas convivial et savoureux, et surprenez vos invités avec une présentation élégante et une sauce maison pleine de fraîcheur !

La cuisse d’agneau rôtie au romarin, ail et sauce à la menthe est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales. Ce plat met à l’honneur la tendreté de l’agneau, relevée par le parfum du romarin frais et la douceur de l’ail rôti. La sauce à la menthe, fraîche et légèrement acidulée, apporte une touche originale et légère, idéale pour accompagner la viande et équilibrer le plat.Ce mets traditionnel, souvent servi au printemps ou à Pâques, séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. L’agneau, source de protéines et de fer, se marie parfaitement avec des herbes aromatiques et une garniture de jeunes pousses. Préparez cette recette pour un repas convivial et savoureux, et surprenez vos invités avec une présentation élégante et une sauce maison pleine de fraîcheur !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
420 kcalCalories

Matériel

Plat à rôtirMixeurCouteau bien aiguiséFour

Ingrédients

Pour l’agneau rôti

  • cuisse d'agneau

    cuisse d'agneau

    1.8 kg
  • ail

    ail

    6 gousses
  • T

    têtes ail

    2
  • romarin

    romarin

    4
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    3 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce à la menthe

  • menthe

    menthe

    1 botte
  • ail

    ail

    1 gousse
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    8 cl
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    1 càs
  • moutarde

    moutarde

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • jeunes pousses

    jeunes pousses

    150 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Déposez la cuisse d’agneau dans un plat à rôtir. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites de petites incisions dans la viande et insérez-y les gousses d’ail non épluchées et des brins de romarin.

  4. 4

    Arrosez la cuisse d’agneau avec l’huile d’olive. Massez bien pour répartir l’huile et les aromates.

  5. 5

    Ajoutez les têtes d’ail coupées en deux dans le plat, côté coupé vers le haut.

  6. 6

    Enfournez la cuisse d’agneau pour 20 minutes à 210°C pour bien la saisir.

  7. 7

    Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 1h10 à 1h20 selon la taille, en arrosant régulièrement avec le jus.

  8. 8

    Vérifiez la cuisson : la viande doit être dorée à l’extérieur et rosée à cœur.

  9. 9

    Sortez la cuisse du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

  10. 10

    Préparation de la sauce à la menthe.

  11. 11

    Dans un mixeur, placez les feuilles de menthe, l’ail, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.

  12. 12

    Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte homogène. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

  13. 13

    Dressage et service.

  14. 14

    Disposez les jeunes pousses sur un grand plat de service.

  15. 15

    Déposez la cuisse d’agneau dessus, entourez de têtes d’ail rôties et de brins de romarin frais.

  16. 16

    Servez la sauce à la menthe à part, en accompagnement. Découpez la viande en tranches fines et servez immédiatement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une viande plus tendre, sortez l’agneau du réfrigérateur 30 min avant cuisson

    Arrosez régulièrement la viande pour éviter qu’elle ne sèche. La sauce à la menthe se conserve 2 jours au frais. Servez avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison. Pour une touche provençale, ajoutez du thym frais avec le romarin.

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