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Recette sole au citron et câpres

Recette sole au citron et câpres

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TThéo par recettes.com
35 minTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

La sole au citron et câpres est un grand classique de la cuisine française, particulièrement prisé sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche. Ce plat met à l’honneur la finesse de la sole, poisson noble et délicat, sublimée par une sauce au beurre noisette, relevée de câpres et de jus de citron frais. Idéale au printemps et en été, lorsque la sole est à son apogée, cette recette séduit par sa simplicité et son élégance, tout en étant légère et riche en protéines de qualité.La sole, cuite entière et arrosée d’un beurre citronné, s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur ou d’un mesclun de jeunes pousses. Les câpres apportent une touche acidulée qui équilibre la douceur du poisson. Ce plat, rapide à préparer, est parfait pour un déjeuner raffiné ou un dîner convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui met en valeur le meilleur de la cuisine de la mer et invite à partager un moment gourmand autour d’un produit d’exception.

La sole au citron et câpres est un grand classique de la cuisine française, particulièrement prisé sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche. Ce plat met à l’honneur la finesse de la sole, poisson noble et délicat, sublimée par une sauce au beurre noisette, relevée de câpres et de jus de citron frais. Idéale au printemps et en été, lorsque la sole est à son apogée, cette recette séduit par sa simplicité et son élégance, tout en étant légère et riche en protéines de qualité.La sole, cuite entière et arrosée d’un beurre citronné, s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur ou d’un mesclun de jeunes pousses. Les câpres apportent une touche acidulée qui équilibre la douceur du poisson. Ce plat, rapide à préparer, est parfait pour un déjeuner raffiné ou un dîner convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui met en valeur le meilleur de la cuisine de la mer et invite à partager un moment gourmand autour d’un produit d’exception.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveSpatule largeCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Pour la sole

  • sole entière

    sole entière

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    1 càs
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce citron-câpres

  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité

    2
  • câpre au vinaigre

    câpre au vinaigre

    2 càs
  • persil plat

    persil plat

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Si besoin, parer la sole (retirer la peau et les nageoires à l’aide d’un couteau d’office). Rincer et éponger soigneusement avec du papier absorbant.

  2. 2

    Assaisonner les deux faces de la sole avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre mousse sans colorer, déposer délicatement la sole.

  4. 4

    Cuire la sole 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la chair se détache facilement de l’arête.

  5. 5

    Retourner délicatement la sole à l’aide d’une spatule large et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face.

  6. 6

    Déposer la sole cuite sur un plat de service chaud et couvrir légèrement de papier aluminium pour la maintenir au chaud.

  7. 7

    Dans la même poêle, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette (le beurre doit prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette).

  8. 8

    Ajouter les câpres égouttées et le jus d’un citron. Mélanger rapidement pour bien enrober les câpres.

  9. 9

    Verser la sauce chaude sur la sole. Parsemer de persil plat ciselé.

  10. 10

    Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron et, selon la tradition, d’un mesclun de jeunes pousses ou de pommes de terre vapeur. Disposez la sole entière sur un plat allongé pour une présentation élégante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de parer la sole pour gagner du temps et obtenir un résultat net

    Pour une variante, ajoutez quelques zestes de citron dans la sauce pour plus de fraîcheur. Servez la sole avec des pommes de terre grenaille vapeur ou un mesclun de jeunes pousses pour un accompagnement léger. Ne laissez pas le beurre brûler : surveillez la couleur pour obtenir un beurre noisette parfait. La sole se déguste immédiatement après cuisson pour préserver sa texture délicate.

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