Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux à l'avance, cela évite bien des manipulations. Une fois farcis d'un brin de persil, de thym et d'une demi-gousse d'ail, ils cuisent vingt-cinq à trente minutes au four entourés de tomates cerises, d'oignon rouge, d'olives noires et de rondelles de citron. Arrosés à mi-cuisson de leur jus, ils gardent toute leur tenue ; la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux à l'avance, cela évite bien des manipulations. Une fois farcis d'un brin de persil, de thym et d'une demi-gousse d'ail, ils cuisent vingt-cinq à trente minutes au four entourés de tomates cerises, d'oignon rouge, d'olives noires et de rondelles de citron. Arrosés à mi-cuisson de leur jus, ils gardent toute leur tenue ; la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le maquereau et la garniture
2maquereau entier
2citron jaune
250 gtomate cerise
1oignon rouge
40 golive noire
2 goussesail
4persil frais
2thym
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Rincez les maquereaux sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poissons.
- 4
Glissez un brin de persil, un brin de thym et une demi-gousse d’ail dans chaque poisson.
- 5
Coupez un citron en fines rondelles et insérez-en quelques-unes dans chaque poisson.
- 6
Déposez les maquereaux dans un plat à gratin légèrement huilé.
- 7
Répartissez autour des poissons les tomates cerises coupées, les quartiers d’oignon rouge, les olives noires et le reste d’ail.
- 8
Ajoutez le reste de persil et de thym sur les légumes.
- 9
Arrosez le tout avec le jus du deuxième citron et l’huile d’olive.
- 10
Salez et poivrez l’ensemble des légumes et du poisson.
- 11
Enfournez le plat à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes.
- 12
Arrosez les poissons avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour plus de moelleux.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair du maquereau doit être opaque et se détacher facilement.
- 14
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 15
Parsemez de feuilles de persil frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Un peu de fenouil émincé parmi les légumes apporte une note anisée bienvenue
Ce plat se mange aussi bien chaud que tiède, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance
