Quatre maquereaux entiers, deux citrons jaunes en rondelles, persil et aneth hachés, ail écrasé, thym et un filet d'huile d'olive : la liste tient sur un coin de table. Les poissons sont farcis de ce mélange d'herbes, garnis de citron, puis posés côté peau sur une grille bien chaude. Comptez cinq à six minutes par face, jusqu'à ce que la peau dore et que la chair se détache facilement de l'arête centrale. Le citron et les herbes fraîches adoucissent le goût prononcé du maquereau. Une salade croquante ou des pommes de terre vapeur accompagnent ce repas d'été.
Quatre maquereaux entiers, deux citrons jaunes en rondelles, persil et aneth hachés, ail écrasé, thym et un filet d'huile d'olive : la liste tient sur un coin de table. Les poissons sont farcis de ce mélange d'herbes, garnis de citron, puis posés côté peau sur une grille bien chaude. Comptez cinq à six minutes par face, jusqu'à ce que la peau dore et que la chair se détache facilement de l'arête centrale. Le citron et les herbes fraîches adoucissent le goût prononcé du maquereau. Une salade croquante ou des pommes de terre vapeur accompagnent ce repas d'été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Barbecue ou gril1
- Spatule large1
- Bol1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4maquereau entier
2citron jaune
1 petite bottepersil plat
0.5 petite botteaneth
4thym
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2ail
—sel fin
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les maquereaux sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
- 2
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes à l'intérieur et inciser légèrement la peau sur chaque flanc.
- 3
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons.
- 4
Laver les citrons, puis les couper en fines rondelles.
- 5
Hacher grossièrement le persil plat et l'aneth.
- 6
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Farce aux herbes et citron.
- 7
Mélanger dans un bol le persil, l'aneth, l'ail écrasé et un filet d'huile d'olive.
- 8
Glisser à l'intérieur de chaque maquereau un brin de thym, une partie du mélange d'herbes et quelques rondelles de citron.
- 9
Déposer 2 à 3 rondelles de citron sur chaque poisson, côté peau.
- 10
Badigeonner les poissons d'huile d'olive sur toutes les faces.
Cuisson au barbecue.
- 11
Préchauffer le barbecue à feu moyen (charbon bien rouge, grille propre et légèrement huilée).
- 12
Déposer les maquereaux sur la grille, côté peau vers le bas.
- 13
Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la chair opaque.
- 14
Retourner délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une spatule large.
- 15
Retirer du feu dès que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
- 16
Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : le maquereau grillé se mange de préférence tout de suite
S'il en reste, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et mangez-le dans les 24 heures, froid ou réchauffé doucement.
Sans barbecue, le gril du four convient aussi : posez les poissons sur une plaque chemisée de papier cuisson et comptez six à huit minutes par face
Avis et commentaires
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