Un poisson grillé, quelques légumes rôtis au four et un filet de citron : ce plat ne demande pas plus d'ingrédients pour révéler la fraîcheur du bar sauvage. Carottes, fenouils, navets et tomates cerises passent trente-cinq minutes au four avec de l'huile d'olive et du thym, le temps que les pavés soient saisis trois minutes côté peau puis deux minutes de l'autre, pour une chair qui reste nacrée à cœur. On dresse le poisson directement sur le lit de légumes tièdes.
Un poisson grillé, quelques légumes rôtis au four et un filet de citron : ce plat ne demande pas plus d'ingrédients pour révéler la fraîcheur du bar sauvage. Carottes, fenouils, navets et tomates cerises passent trente-cinq minutes au four avec de l'huile d'olive et du thym, le temps que les pavés soient saisis trois minutes côté peau puis deux minutes de l'autre, pour une chair qui reste nacrée à cœur. On dresse le poisson directement sur le lit de légumes tièdes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Grill ou poêle-gril1
- Couteau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4pavé de bar sauvage
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
-sel fin
-poivre
Pour les légumes rôtis
8carotte fane
2fenouil
12navet nouveau
250 gtomate cerise en grappe
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
2 branchesthym
2 branchesbrin d'aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les carottes et les navets. Coupez les fenouils en quartiers réguliers.
- 3
Rincez les tomates cerises et gardez-les en grappe si possible.
- 4
Déposez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le persil, sel et poivre. Mélangez bien.
- 5
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 6
Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
- 7
Pendant ce temps, séchez les pavés de bar avec du papier absorbant.
- 8
Badigeonnez les pavés de bar d’huile d’olive, salez et poivrez des deux côtés.
- 9
Faites chauffer un grill ou une poêle-gril à feu vif.
- 10
Déposez les pavés de bar côté peau sur le grill. Faites cuire 3 à 4 minutes, puis retournez et poursuivez 2 minutes. La chair doit rester nacrée.
- 11
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être fondants et légèrement colorés.
- 12
Dressez les légumes rôtis en lit sur chaque assiette.
- 13
Déposez un pavé de bar grillé sur chaque lit de légumes. Arrosez d’un filet de citron et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
La peau du bar, laissée pendant la cuisson, protège la chair et évite qu'elle ne se dessèche sur le grill
Selon la saison, les légumes rôtis se remplacent par des asperges ou des courgettes sans changer la méthode
Avis et commentaires
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