Comment cuire le bar sans qu'il sèche sur son lit de poireaux ? La peau se saisit 4 à 5 minutes sans bouger la poêle, la chair une minute de l'autre côté : le poisson doit rester nacré au centre. Poireaux et échalote suent au beurre puis mijotent 15 minutes au vin blanc jusqu'à devenir fondants. Un beurre citronné, fondu hors du feu avec zeste et jus, vient napper l'assiette au dernier moment.
Comment cuire le bar sans qu'il sèche sur son lit de poireaux ? La peau se saisit 4 à 5 minutes sans bouger la poêle, la chair une minute de l'autre côté : le poisson doit rester nacré au centre. Poireaux et échalote suent au beurre puis mijotent 15 minutes au vin blanc jusqu'à devenir fondants. Un beurre citronné, fondu hors du feu avec zeste et jus, vient napper l'assiette au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de bar
-sel fin
-poivre
Pour le lit de poireaux
3poireau
1échalote
20 gbeurre doux
1 càscuil. à soupehuile d'olive
5 clvin blanc sec
Pour le beurre citronné
- 40 g
beurre doux
1citron jaune
- -
sel
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez les parties vertes dures et émincez-les finement.
- 2
Pelez et émincez l’échalote. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat fin.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez et faites suer 5 minutes sans coloration.
- 5
Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Les poireaux doivent être tendres et fondants.
- 6
Pendant ce temps, préparez le beurre citronné : râpez le zeste du citron et pressez le jus.
- 7
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le zeste et le jus de citron, salez et poivrez légèrement.
- 8
Réservez le beurre citronné hors du feu pour qu’il reste onctueux.
- 9
Assaisonnez les filets de bar côté chair avec sel et poivre.
- 10
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau et faites cuire 4 à 5 minutes sans bouger.
- 11
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Le poisson doit rester nacré.
- 12
Dressez un lit de poireaux fondants dans chaque assiette.
- 13
Déposez délicatement un filet de bar sur les poireaux, nappez de beurre citronné et servez avec un quartier de citron.
Notes & astuces du chef
Ne retournez le bar qu'une seule fois pour garder la peau croustillante et la chair intacte
Le beurre citronné se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu très doux, sans jamais bouillir
