4 à 5 minutes à feu vif : le temps que les moules s'ouvrent dans le vin blanc avant que la crème d'Isigny ne lie le jus filtré. Échalote et ail suent au beurre, le vin déglace la cocotte, puis le persil ciselé finit l'assiette.
4 à 5 minutes à feu vif : le temps que les moules s'ouvrent dans le vin blanc avant que la crème d'Isigny ne lie le jus filtré. Échalote et ail suent au beurre, le vin déglace la cocotte, puis le persil ciselé finit l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Faitout ou grande cocotte1
- Écumoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
2 kgmoule de bouchot
1échalote
1 gousseail
15 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
1persil plat
20 gbeurre doux
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Gratter et ébarber soigneusement les moules sous l’eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- 2
Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Ciseler le persil plat et réserver pour la finition.
- 3
Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- 4
Verser le vin blanc sec dans le faitout et porter à ébullition pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule.
- 5
Ajouter les moules dans le faitout, couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.
- 6
Retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un grand saladier, en gardant le jus de cuisson dans le faitout.
- 7
Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer le sable ou les impuretés éventuelles, puis reverser dans le faitout.
- 8
Ajouter la crème fraîche au jus filtré et porter à frémissement. Laisser réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 9
Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel si besoin. Remettre les moules dans la sauce et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- 10
Répartir les moules à la crème dans des assiettes creuses ou une grande cocotte. Parsemer généreusement de persil ciselé pour la touche finale.
- 11
Servir immédiatement, accompagné de frites maison ou de pain de campagne pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Le sel se dose en toute fin de cuisson, car les moules en libèrent déjà beaucoup ; comptez sur une consommation dans les 24 heures pour garder la sauce onctueuse
