Sous la sauce crémeuse et safranée par le curry, les moules gardent leur fermeté iodée, tandis que les dés de poivron rouge apportent un croquant sucré qui tranche avec le velouté. L'oignon et l'ail, revenus doucement avant que le curry ne soit torréfié trente secondes dans l'huile, donnent une base parfumée que le vin blanc vient déglacer. Les moules de bouchot cuisent quatre à cinq minutes à peine, le temps de s'ouvrir, avant de rejoindre une sauce à la crème réduite deux à trois minutes. La coriandre fraîche, effeuillée au dernier moment, ajoute une note verte et vive qui réveille l'ensemble. On sert ce plat avec des frites maison ou un riz basmati, pour équilibrer la richesse de la sauce par quelque chose de plus neutre.
Sous la sauce crémeuse et safranée par le curry, les moules gardent leur fermeté iodée, tandis que les dés de poivron rouge apportent un croquant sucré qui tranche avec le velouté. L'oignon et l'ail, revenus doucement avant que le curry ne soit torréfié trente secondes dans l'huile, donnent une base parfumée que le vin blanc vient déglacer. Les moules de bouchot cuisent quatre à cinq minutes à peine, le temps de s'ouvrir, avant de rejoindre une sauce à la crème réduite deux à trois minutes. La coriandre fraîche, effeuillée au dernier moment, ajoute une note verte et vive qui réveille l'ensemble. On sert ce plat avec des frites maison ou un riz basmati, pour équilibrer la richesse de la sauce par quelque chose de plus neutre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Faitout ou grande cocotte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
2 kgmoule de bouchot
Pour la sauce curry
1oignon jaune
1 gousseail
1poivron rouge
20 clcrème liquide entière
10 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile d'olive
2 càccuil. à cafécurry en poudre
-poivre
Pour la finition
-coriandre
1piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les moules de bouchot : grattez les coquilles, retirez le byssus (filaments) et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers. Si vous utilisez du piment, ciselez-le finement après l’avoir épépiné.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 minutes.
- 4
Ajoutez l’ail haché, les dés de poivron rouge et, si souhaité, le piment. Faites revenir 2 minutes supplémentaires en remuant.
- 5
Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Laissez torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.
- 6
Versez le vin blanc sec et portez à ébullition pour déglacer, en grattant le fond du faitout avec une spatule.
- 7
Ajoutez les moules nettoyées dans le faitout. Couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant le faitout à mi-cuisson, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- 8
Retirez les moules ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.
- 9
Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez la crème liquide et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 11
Dressez les moules au curry dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de coriandre fraîche effeuillée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes & astuces du chef
Une fois les moules ouvertes, ne prolongez pas la cuisson : elles deviendraient caoutchouteuses
