Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des frites régulières.

Rincez les frites à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pour une première cuisson de 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre à feu doux, sans coloration.

Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 8 minutes. Égouttez.

Mixez les petits pois avec l’échalote, salez et poivrez. La purée doit être lisse et verte.

Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la maïzena, la levure et le persil.

Ajoutez l’œuf puis l’eau pétillante bien froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Chauffez l’huile à 180°C. Trempez chaque filet dans la pâte à beignet puis plongez-les dans l’huile chaude.

Faites frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

Remontez la température de l’huile à 190°C et faites dorer les frites 2 à 3 minutes. Égouttez-les.

Servez le poisson avec les frites, la purée de petits pois, un quartier de citron et quelques jeunes pousses de pois.