Râpez finement l’oignon pour qu’il fonde bien dans la viande.

Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, l’oignon, la chapelure et le persil.

Ajoutez les œufs, la moutarde, le lait, le sel et le poivre.

Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène.

Couvrez et laissez reposer la farce 10 minutes au frais pour qu’elle se tienne mieux.

Formez des boulettes ovales à l’aide de deux cuillères à soupe ou avec les mains légèrement humides.

Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen.

Déposez les boulettes dans la poêle chaude sans les serrer.

Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson avec une spatule.

Vérifiez la cuisson : l’intérieur doit être bien cuit mais moelleux.

Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Dressez les boulettes sur un plat, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez quelques brins de thym frais.

Servez chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade de chou pour une touche danoise.