Sous la croûte dorée et craquante, la farce reste moelleuse: c'est le porc-bœuf mêlé à l'oignon râpé et au lait qui donne ce contraste. Façonnées en boulettes ovales, elles reposent dix minutes au frais avant de dorer cinq à six minutes de chaque côté dans le beurre et l'huile. La moutarde douce et le persil ciselé relèvent sans masquer la viande. Servez-les avec une purée ou une salade de chou, fleur de sel et thym frais.
Sous la croûte dorée et craquante, la farce reste moelleuse: c'est le porc-bœuf mêlé à l'oignon râpé et au lait qui donne ce contraste. Façonnées en boulettes ovales, elles reposent dix minutes au frais avant de dorer cinq à six minutes de chaque côté dans le beurre et l'huile. La moutarde douce et le persil ciselé relèvent sans masquer la viande. Servez-les avec une purée ou une salade de chou, fleur de sel et thym frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
300 gviande de porc
- 200 g
viande de bœuf
1oignon jaune
2œuf
60 gchapelure
10 cllait entier
—sel fin
—poivre noir
1 càccuil. à cafémoutarde douce
1 càscuil. à soupepersil frais
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour la finition
—fleur de sel
—thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Râpez finement l’oignon pour qu’il fonde bien dans la viande.
- 2
Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, l’oignon, la chapelure et le persil.
- 3
Ajoutez les œufs, la moutarde, le lait, le sel et le poivre.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 5
Couvrez et laissez reposer la farce 10 minutes au frais pour qu’elle se tienne mieux.
- 6
Formez des boulettes ovales à l’aide de deux cuillères à soupe ou avec les mains légèrement humides.
- 7
Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen.
- 8
Déposez les boulettes dans la poêle chaude sans les serrer.
- 9
Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 10
Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson avec une spatule.
- 11
Vérifiez la cuisson : l’intérieur doit être bien cuit mais moelleux.
- 12
Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- 13
Dressez les boulettes sur un plat, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez quelques brins de thym frais.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade de chou pour une touche danoise.
Notes & astuces du chef
Conservation
Une fois cuites, les boulettes se congèlent très bien : pratique pour préparer un lot à l'avance.
Le persil peut être remplacé par de la ciboulette sans dénaturer la recette
Pour une texture bien moelleuse, ne tassez pas trop la farce en formant les boulettes
Avis et commentaires
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