Versée progressivement sur les œufs battus, la farine de riz associée à la fécule de maïs remplace la farine de blé sans alourdir la pâte, à condition de bien fouetter pour éviter les grumeaux. Le beurre fondu apporte du moelleux, et un repos de dix minutes à température ambiante laisse la levure sans gluten agir avant la cuisson. Chaque pancake cuit une à deux minutes côté pile dans une poêle chaude légèrement huilée, jusqu'à l'apparition de bulles en surface, puis une minute de plus après avoir été retourné : la cuisson va plus vite qu'avec une pâte classique. Gardés au chaud sous un torchon, ces pancakes s'empilent et se servent avec du sirop d'érable, des fruits frais ou de la confiture, sans que personne ne devine qu'ils sont sans gluten.
Versée progressivement sur les œufs battus, la farine de riz associée à la fécule de maïs remplace la farine de blé sans alourdir la pâte, à condition de bien fouetter pour éviter les grumeaux. Le beurre fondu apporte du moelleux, et un repos de dix minutes à température ambiante laisse la levure sans gluten agir avant la cuisson. Chaque pancake cuit une à deux minutes côté pile dans une poêle chaude légèrement huilée, jusqu'à l'apparition de bulles en surface, puis une minute de plus après avoir été retourné : la cuisson va plus vite qu'avec une pâte classique. Gardés au chaud sous un torchon, ces pancakes s'empilent et se servent avec du sirop d'érable, des fruits frais ou de la confiture, sans que personne ne devine qu'ils sont sans gluten.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pancakes
150 gfarine de riz
50 gfécule de maïs
2œuf
30 gsucre en poudre
1 sachetlevure chimique san gluten
1 pincéesel fin
25 cllait
30 gbeurre doux
-huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre et le sel.
- 2
Faites un puits au centre et ajoutez les œufs.
- 3
Commencez à mélanger au fouet en versant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
- 4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 5
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour une texture plus moelleuse.
- 6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement avec un essuie-tout.
- 7
Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake, en espaçant bien.
- 8
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- 9
Retournez les pancakes avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 10
Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour les garder moelleux.
- 11
Servez les pancakes chauds, empilés, avec du sirop d’érable, des fruits frais ou de la confiture selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Pour plus de légèreté, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer
La pâte se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur, bien couverte ; variez ensuite avec de la farine de sarrasin ou de châtaigne
