Farine de maïs fine, fécule de maïs, beurre fondu, deux œufs, une pincée de levure sans gluten : ces muffins doivent leur texture légère à la combinaison farine-fécule, sans mélange tout prêt ni additif. La pâte, mélangée rapidement sans être travaillée, garde ainsi son moelleux une fois cuite. Dix-huit à vingt minutes à 180°C en chaleur traditionnelle, le temps que le dessus dore et qu'une lame de couteau ressorte sèche. Le moule, rempli aux deux tiers seulement, laisse la place à la levée sans déborder. On peut servir ces muffins nature, tièdes, ou avec un peu de confiture : le goût de maïs, plus doux qu'une farine de blé classique, se prête bien aux deux options. Le lait végétal remplace sans souci le lait demi-écrémé pour une version sans lactose.
Farine de maïs fine, fécule de maïs, beurre fondu, deux œufs, une pincée de levure sans gluten : ces muffins doivent leur texture légère à la combinaison farine-fécule, sans mélange tout prêt ni additif. La pâte, mélangée rapidement sans être travaillée, garde ainsi son moelleux une fois cuite. Dix-huit à vingt minutes à 180°C en chaleur traditionnelle, le temps que le dessus dore et qu'une lame de couteau ressorte sèche. Le moule, rempli aux deux tiers seulement, laisse la place à la levée sans déborder. On peut servir ces muffins nature, tièdes, ou avec un peu de confiture : le goût de maïs, plus doux qu'une farine de blé classique, se prête bien aux deux options. Le lait végétal remplace sans souci le lait demi-écrémé pour une version sans lactose.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à muffins1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gfarine de maïs
80 gfécule de maïs
80 gsucre en poudre
2œuf
10 cllait
60 gbeurre doux
1 sachetlevure chimique san gluten
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez ou chemisez le moule à muffins pour éviter que la pâte n’attache.
- 3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la fécule, la levure et le sel.
- 5
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre, mélangez bien.
- 7
Versez les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- 8
Répartissez la pâte dans les moules, remplissez aux 2/3 pour permettre la levée.
- 9
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 10
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de confiture.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux à trois jours dans une boîte hermétique, pas plus, avant que la texture ne se dessèche
