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Soufflé à la rhubarbe et meringue aux amandes

Soufflé à la rhubarbe et meringue aux amandes

RPar Recettes.com
1h10Temps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

180°C, chaleur tournante: à cette température, la rhubarbe s'attendrit en 20 minutes sans se réduire en compote. Les tronçons cuisent d'abord avec sucre et vanille, puis reçoivent les jaunes battus. La meringue de blancs montés et sucre glace, parsemée d'amandes effilées, recouvre l'ensemble et repasse 15 à 20 minutes au four jusqu'à dorer. Tiède, elle reste croustillante; froide, elle s'affaisse un peu mais l'acidité de la rhubarbe persiste.

180°C, chaleur tournante: à cette température, la rhubarbe s'attendrit en 20 minutes sans se réduire en compote. Les tronçons cuisent d'abord avec sucre et vanille, puis reçoivent les jaunes battus. La meringue de blancs montés et sucre glace, parsemée d'amandes effilées, recouvre l'ensemble et repasse 15 à 20 minutes au four jusqu'à dorer. Tiède, elle reste croustillante; froide, elle s'affaisse un peu mais l'acidité de la rhubarbe persiste.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
252 kcalCalories

Matériel

Plat à gratinBatteur électriqueCasseroleSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour la base à la rhubarbe

  • rhubarbe fraîche

    rhubarbe fraîche

    700 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    120 g
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    1 gousse
  • œuf

    œuf

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Pour la meringue aux amandes

  • blanc d' œuf

    blanc d' œuf

    2
  • sucre glace

    sucre glace

    60 g
  • amande effilée

    amande effilée

    40 g
  • sucre glace

    sucre glace

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Beurrez le plat à gratin pour éviter que la rhubarbe n’attache.

  3. 3

    Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers.

  4. 4

    Déposez la rhubarbe dans le plat, saupoudrez de 80 g de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue.

  5. 5

    Enfournez 20 minutes pour attendrir la rhubarbe. Elle doit être tendre mais garder sa forme.

  6. 6

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour la meringue.

  7. 7

    Dans un bol, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  8. 8

    Versez les jaunes sucrés sur la rhubarbe cuite et mélangez délicatement.

  9. 9

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

  10. 10

    Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.

  11. 11

    Étalez la meringue sur la rhubarbe en lissant à la spatule.

  12. 12

    Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.

  13. 13

    Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

  14. 14

    Laissez tiédir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

  15. 15

    Servez tiède ou froid, coupé en parts, avec quelques amandes effilées en décoration.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Si la rhubarbe rend trop d'eau à la cuisson, égouttez-la avant d'ajouter les jaunes d'œufs

  • Des blancs d'œufs à température ambiante montent plus fermement, pour une meringue qui tient mieux

  • Le croustillant de la meringue ne dure guère: comptez 24 heures maximum au frais avant qu'elle ne ramollisse

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