Le soufflé à la rhubarbe et sa meringue aux amandes est un dessert printanier typique du nord de la France et d’Alsace, où la rhubarbe fraîche est à l’honneur dès les premiers beaux jours. Sa texture légère et son goût acidulé séduisent petits et grands, tandis que la meringue dorée et les amandes effilées apportent une touche croquante irrésistible.Ce dessert met en valeur la rhubarbe, riche en fibres et pauvre en calories, idéale pour une fin de repas gourmande mais légère. Facile à préparer, il se déguste tiède ou froid, et s’accompagne volontiers d’un simple voile de sucre glace. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, parfait pour sublimer la saison de la rhubarbe !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plat à gratin1
- Batteur électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base à la rhubarbe
700 grhubarbe fraîche
120 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
2œuf
20 gbeurre doux
Pour la meringue aux amandes
2blanc d' œuf
- 60 g
sucre glace
40 gamande effilée
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez le plat à gratin pour éviter que la rhubarbe n’attache.
- 3
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers.
- 4
Déposez la rhubarbe dans le plat, saupoudrez de 80 g de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue.
- 5
Enfournez 20 minutes pour attendrir la rhubarbe. Elle doit être tendre mais garder sa forme.
- 6
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour la meringue.
- 7
Dans un bol, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Versez les jaunes sucrés sur la rhubarbe cuite et mélangez délicatement.
- 9
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 10
Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.
- 11
Étalez la meringue sur la rhubarbe en lissant à la spatule.
- 12
Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.
- 13
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.
- 15
Servez tiède ou froid, coupé en parts, avec quelques amandes effilées en décoration.
Notes & astuces du chef
Égouttez la rhubarbe si elle rend trop d’eau après cuisson
Pour une meringue bien ferme, utilisez des œufs à température ambiante. Ajoutez un zeste de citron pour une note fraîche. Servez avec un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise. Conservez au frais et consommez dans les 24h pour garder le croustillant de la meringue.
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