Trois ingrédients composent l'essentiel du fårikål : agneau, chou, poivre. Rien de plus, et c'est bien le principe du plat national norvégien, pensé pour utiliser l'agneau d'automne et les choux du potager sans artifice. Dans la cocotte, viande et légume s'empilent en couches successives, parsemées de grains de poivre noir entiers et de laurier, puis couvertes d'eau à peine à hauteur. Deux heures trente à feu doux attendrissent l'épaule, os compris, qui parfume tout le bouillon ; les pommes de terre entières rejoignent la cocotte quarante minutes avant la fin.
Trois ingrédients composent l'essentiel du fårikål : agneau, chou, poivre. Rien de plus, et c'est bien le principe du plat national norvégien, pensé pour utiliser l'agneau d'automne et les choux du potager sans artifice. Dans la cocotte, viande et légume s'empilent en couches successives, parsemées de grains de poivre noir entiers et de laurier, puis couvertes d'eau à peine à hauteur. Deux heures trente à feu doux attendrissent l'épaule, os compris, qui parfume tout le bouillon ; les pommes de terre entières rejoignent la cocotte quarante minutes avant la fin.
Le résultat tient davantage du repas paysan que du plat de fête : peu de gestes, beaucoup de patience. Il se mange à la cuillère, viande et chou fondants, accompagné de pain de seigle pour saucer. Comme souvent avec les plats mijotés, il gagne à être préparé la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgépaule d'agneau avec os
1chou vert
1.2 kgpomme de terre à chair ferme
-assaisonnement
2 feuilleslaurier
2 càsc. à soupegrain de poivre noir entier
2 càcc. à cafésel fin
60 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux, en gardant les os pour plus de goût.
- 2
Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers épais.
- 3
Épluchez les pommes de terre et gardez-les entières.
- 4
Dans une grande cocotte, disposez une couche d’agneau, puis une couche de chou. Alternez jusqu’à épuisement.
- 5
Ajoutez les grains de poivre noir entiers, les feuilles de laurier et le sel entre les couches.
- 6
Versez l’eau pour couvrir à peine la viande et le chou.
- 7
Couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu moyen.
- 8
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 2h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- 9
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte pour les 40 dernières minutes de cuisson.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel en fin de cuisson si besoin.
- 11
Servez le Fårikål bien chaud, en disposant viande, chou et pommes de terre dans chaque assiette. Accompagnez de pain de seigle norvégien pour rester dans la tradition.
Notes & astuces du chef
Bouillon
Garder l'os de l'épaule renforce le goût du jus de cuisson.
Ce plat se réchauffe sans perdre en tenue, et certains le trouvent même meilleur le lendemain
Un peu de moutarde douce en accompagnement adoucit le poivre, pour qui le préfère moins relevé
