Trois œufs, une brique de crème, des courgettes et un peu de parmesan : la liste tient sur un coin de nappe, et c'est à peu près tout ce qu'il faut pour ce gratin du Sud. Les courgettes, coupées en rondelles et en petits dés pour une cuisson homogène, passent d'abord huit minutes à la poêle avec un oignon émincé : elles doivent rester légèrement fermes avant d'aller au four. L'appareil se compose d'œufs battus avec la crème et la moitié du parmesan ; le reste du fromage se répartit sur le dessus pour former la croûte dorée qui fait tout l'intérêt du plat.

Comptez trente à trente-cinq minutes à 180°C en chaleur tournante, puis laissez reposer cinq minutes avant de couper les parts : le gratin se tient mieux tiède que brûlant. Une salade verte à côté, et le repas est bouclé sans ingrédient rare ni matériel particulier. Ce plat convient aussi bien en accompagnement d'une viande qu'en plat unique léger, porté par la douceur de la courgette et le sel du parmesan.