Pochée dix minutes à petits frémissements après un dessalage de 24 heures, la morue s'effeuille facilement une fois la peau et les arêtes retirées. Réchauffée à feu doux avec de l'ail et une partie de l'huile d'olive, elle s'imprègne du parfum avant de recevoir la purée de pommes de terre, le reste d'huile et le lait chaud, incorporés en mélangeant vigoureusement jusqu'à une texture crémeuse.
Pochée dix minutes à petits frémissements après un dessalage de 24 heures, la morue s'effeuille facilement une fois la peau et les arêtes retirées. Réchauffée à feu doux avec de l'ail et une partie de l'huile d'olive, elle s'imprègne du parfum avant de recevoir la purée de pommes de terre, le reste d'huile et le lait chaud, incorporés en mélangeant vigoureusement jusqu'à une texture crémeuse.
Le plat gratine ensuite quinze à vingt minutes sous chapelure et filet d'huile, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Le sel se dose avec prudence, la morue en apportant déjà. Réchauffée le lendemain, la brandade garde toute sa tenue, servie avec du pain grillé ou une salade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Presse-purée1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brandade
400 gmorue salée
600 gpomme de terre
15 clhuile d'olive vierge extra
10 cllait entier
2 goussesail
—poivre
—sel fin
20 gchapelure fine
- —
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez la morue 24h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
- 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez la morue et faites-la pocher 10 minutes à petits frémissements.
- 3
Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes avec soin. Effeuillez-la grossièrement.
- 4
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
- 6
Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- 7
Dans une grande casserole, faites chauffer doucement la moitié de l’huile d’olive avec l’ail haché sans le laisser colorer.
- 8
Ajoutez la morue effeuillée et mélangez à feu doux pour bien l’imprégner d’ail et d’huile.
- 9
Ajoutez la purée de pommes de terre à la morue et mélangez soigneusement à la spatule.
- 10
Versez progressivement le reste d’huile d’olive et le lait chaud, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel si besoin (attention au sel de la morue).
- 12
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 13
Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.
- 14
Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- 15
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- 16
Servez chaud, accompagné de pain grillé ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacez une partie de l'huile d'olive par du lait supplémentaire
La brandade se prépare à l'avance et se réchauffe très bien au four, ce qui en fait une base pratique pour un repas anticipé
