Un soir où le poisson blanc traîne au réfrigérateur, ce plat se monte en vingt-cinq minutes montre en main. Les cubes de colin dorent une à deux minutes par face dans l'huile d'olive avant d'être réservés, le temps que l'ail, le thym et le laurier parfument la poêle. Le fumet de poisson déglace les sucs, la crème épaisse épaissit la sauce en quelques minutes, puis les cubes reviennent pocher trois minutes à feu très doux jusqu'à devenir fondants. Un plat de semaine qui se mange avec du riz blanc ou des légumes vapeur, sans matières grasses superflues.
Un soir où le poisson blanc traîne au réfrigérateur, ce plat se monte en vingt-cinq minutes montre en main. Les cubes de colin dorent une à deux minutes par face dans l'huile d'olive avant d'être réservés, le temps que l'ail, le thym et le laurier parfument la poêle. Le fumet de poisson déglace les sucs, la crème épaisse épaissit la sauce en quelques minutes, puis les cubes reviennent pocher trois minutes à feu très doux jusqu'à devenir fondants. Un plat de semaine qui se mange avec du riz blanc ou des légumes vapeur, sans matières grasses superflues.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
600 gcolin frais
1 filetd'huile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la sauce à la crème
20 clcrème épaisse
10 clfumet de poisson
2 goussesail
2 feuilleslaurier
4thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le colin en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les cubes de colin sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 4
Déposez les cubes de colin et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face, sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se défassent.
- 5
Retirez délicatement les cubes dorés et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier. Faites revenir 1 minute à feu doux.
- 7
Versez le fumet de poisson et portez à frémissement pour bien déglacer (récupérer les sucs de cuisson).
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse.
- 9
Remettez les cubes de colin dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez pocher 3 minutes à feu très doux.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et le thym avant de servir.
- 11
Servez chaud, décoré de brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Le fumet de poisson maison apporte plus de saveur qu'un bouillon en poudre ; pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait
