Un soir où le frigo ne contient qu'un filet de champignons de Paris et une tête d'ail, cette fricassée tire le meilleur d'un placard modeste. Les champignons coupés en deux rendent leur eau puis dorent huit à dix minutes à feu vif, avec l'ail, l'oignon rouge et le laurier. Persil et citron en fin de cuisson, sans viande, sans crème, mais pas sans caractère.
Un soir où le frigo ne contient qu'un filet de champignons de Paris et une tête d'ail, cette fricassée tire le meilleur d'un placard modeste. Les champignons coupés en deux rendent leur eau puis dorent huit à dix minutes à feu vif, avec l'ail, l'oignon rouge et le laurier. Persil et citron en fin de cuisson, sans viande, sans crème, mais pas sans caractère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gchampignon
3 goussesail
1oignon rouge
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 càscuil. à soupepersil plat
-citron
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris avec un linge humide. Coupez-les en deux s’ils sont gros.
- 2
Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Émincez l’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez l’ail émincé et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Ajoutez les champignons et la feuille de laurier. Mélangez bien pour enrober d’huile.
- 7
Faites cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant souvent. Les champignons doivent rendre leur eau puis dorer légèrement.
- 8
Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
- 9
Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute pour que les saveurs se diffusent.
- 10
Servez chaud, arrosé d’un filet de jus de citron. Présentez dans un plat creux avec une feuille de laurier pour la touche traditionnelle.
- 11
Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillée pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Nettoyer les champignons avec un linge humide plutôt que sous l'eau évite qu'ils ne se gorgent et rendent trop de jus à la cuisson
Le thym frais remplace bien le laurier pour varier, et une pincée de piment d'Espelette relève l'ensemble sans le dénaturer
Avis et commentaires
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