Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez la moitié du bacon dans la poêle et faites-le dorer légèrement avec les oignons.

Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, les œufs battus, le ketchup, la moutarde, le bourbon, le mélange oignon-bacon, du sel et du poivre.

Mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène (la farce doit être souple et bien liée).

Huilez légèrement le moule à cake avec un peu d’huile d’olive.

Déposez la préparation dans le moule et tassez bien pour éviter les bulles d’air.

Parsemez le dessus du pain de viande avec le reste du bacon.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.Pendant ce temps, faites revenir l’oignon en lamelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les sauter 3 à 4 minutes, elles doivent rester entières mais fondantes.

Sortez le pain de viande du four, retirez l’excédent de jus si besoin.

Répartissez les oignons et tomates autour du pain de viande dans le moule ou sur le plat de service.

Remettez au four 10 à 15 minutes pour finir de dorer le bacon et réchauffer la garniture.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de trancher. Parsemez de persil frais ciselé.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de frites, et d’une sauce blanche si désiré.