La dinde a la réputation d'être sèche une fois rôtie longtemps ; ici, le pesto de mâche glissé sous la peau protège la chair pendant la cuisson et l'humidifie de l'intérieur. Les coings pochés puis rôtis avec pommes de terre et oignons rouges apportent une acidité qui contraste avec la volaille. Une heure sous aluminium, puis trente minutes à découvert pour dorer la peau : la viande se détache facilement et les légumes confits absorbent le jus de cuisson.
La dinde a la réputation d'être sèche une fois rôtie longtemps ; ici, le pesto de mâche glissé sous la peau protège la chair pendant la cuisson et l'humidifie de l'intérieur. Les coings pochés puis rôtis avec pommes de terre et oignons rouges apportent une acidité qui contraste avec la volaille. Une heure sous aluminium, puis trente minutes à découvert pour dorer la peau : la viande se détache facilement et les légumes confits absorbent le jus de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plat à rôtir1
- Mixeur1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dinde et la garniture
1cuisse de dinde fermière
2coing
4pomme de terre
2oignon rouge
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
10 clbouillon de volaille
-sel
-poivre
Pour le pesto de mâche
80 gmâche
30 gparmesan râpé
1 gousseail
- 4 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus de citron
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez les coings : pelez-les, coupez-les en quartiers et pochez-les 10 min dans de l’eau frémissante.
- 3
Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.
- 4
Préparez le pesto de mâche : mixez la mâche, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- 5
Décollez délicatement la peau de la cuisse de dinde sans la retirer complètement pour pouvoir la farcir.
- 6
Glissez le pesto de mâche sous la peau de la dinde en l’étalant bien sur toute la surface.
- 7
Salez et poivrez la cuisse de dinde sur toutes ses faces.
- 8
Déposez la cuisse de dinde dans un grand plat à rôtir.
- 9
Disposez autour les pommes de terre, les coings pochés et les oignons rouges.
- 10
Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le bouillon de volaille.
- 11
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 heure.
- 12
Retirez l’aluminium, arrosez la viande avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.
- 13
Vérifiez la cuisson : la dinde doit être bien dorée et les légumes tendres.
- 14
Laissez reposer la dinde 10 minutes hors du four avant de la découper.
- 15
Servez la cuisse de dinde tranchée, nappée de jus, accompagnée des légumes rôtis et d’un peu de pesto de mâche en plus.
Notes & astuces du chef
Pour une peau bien croustillante, cinq minutes sous le grill en fin de cuisson achèvent le travail ; le coing se remplace par de la pomme si besoin
Avis et commentaires
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