Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparez les coings : pelez-les, coupez-les en quartiers et pochez-les 10 min dans de l’eau frémissante.

Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.

Préparez le pesto de mâche : mixez la mâche, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Décollez délicatement la peau de la cuisse de dinde sans la retirer complètement pour pouvoir la farcir.

Glissez le pesto de mâche sous la peau de la dinde en l’étalant bien sur toute la surface.

Salez et poivrez la cuisse de dinde sur toutes ses faces.

Déposez la cuisse de dinde dans un grand plat à rôtir.

Disposez autour les pommes de terre, les coings pochés et les oignons rouges.

Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le bouillon de volaille.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 heure.

Retirez l’aluminium, arrosez la viande avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.

Vérifiez la cuisson : la dinde doit être bien dorée et les légumes tendres.

Laissez reposer la dinde 10 minutes hors du four avant de la découper.

Servez la cuisse de dinde tranchée, nappée de jus, accompagnée des légumes rôtis et d’un peu de pesto de mâche en plus.