Quand les premiers barbecues sortent au printemps, ces brochettes de sole enroulée de jambon cru et de sauge trouvent naturellement leur place, plus légères qu'une viande grillée et prêtes en dix minutes. Chaque filet, salé et poivré, reçoit une feuille de sauge puis s'enroule dans une tranche de jambon avant d'être piqué sur un pic en bois pour garder sa forme pendant la cuisson.

Badigeonnées d'huile d'olive et saupoudrées de piment doux, les brochettes grillent trois à quatre minutes de chaque côté sur une grille chaude, juste assez pour dorer le jambon sans dessécher le poisson, qui doit rester moelleux à cœur. Le clin d'œil au saltimbocca italien tient à cette association jambon-sauge, ici appliquée à un poisson fin plutôt qu'à une viande. Servies avec des quartiers de citron vert, ces brochettes se mangent aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées d'une salade croquante.