Pochés cinq minutes dans une eau frémissante, jamais bouillante, les filets de lieu noir restent fondants et se défont à la fourchette sans se dessécher. Une fois égouttés, ils rencontrent des pommes de terre cuites à l'eau et une crème allégée à l'oignon nouveau. La sole, elle, se saisit deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, puis rejoint des dés de potiron cuits à la vapeur et un filet de citron. Les deux préparations se servent séparément sur des feuilles de laitue, l'une tiède et crémeuse, l'autre citronnée et sucrée par le potiron.
Pochés cinq minutes dans une eau frémissante, jamais bouillante, les filets de lieu noir restent fondants et se défont à la fourchette sans se dessécher. Une fois égouttés, ils rencontrent des pommes de terre cuites à l'eau et une crème allégée à l'oignon nouveau. La sole, elle, se saisit deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, puis rejoint des dés de potiron cuits à la vapeur et un filet de citron. Les deux préparations se servent séparément sur des feuilles de laitue, l'une tiède et crémeuse, l'autre citronnée et sucrée par le potiron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade de lieu noir
350 gfilet de lieu noir
400 gpomme de terre à chair ferme
10 clcrème fraîche légère
1oignon nouveau
—sel
—poivre
Pour la salade de sole au potiron
- 350 g
filet de sole
350 gpotiron
1laitue
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
—jus de citron
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières.
- 2
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 3
Coupez le filet de lieu noir en morceaux de taille moyenne.
- 4
Portez une casserole d’eau à frémissement, salez, puis pochez le lieu noir 5 minutes. Égouttez délicatement.
- 5
Mélangez la crème fraîche avec l’oignon nouveau émincé, salez et poivrez.
- 6
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le lieu noir et la sauce à la crème. Réservez au frais.
- 7
Épluchez le potiron et coupez-le en dés réguliers.
- 8
Faites cuire les dés de potiron 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien.
- 9
Coupez les filets de sole en morceaux de taille moyenne.
- 10
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire la sole 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
- 11
Mélangez délicatement la sole cuite avec les dés de potiron. Ajoutez un filet de jus de citron.
- 12
Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les dans des assiettes individuelles.
- 13
Répartissez la salade de sole au potiron sur les feuilles de laitue.
- 14
Servez la salade de lieu noir aux pommes de terre dans un grand plat ou à part, bien fraîche.
Notes & astuces du chef
Le yaourt nature peut remplacer la crème fraîche pour une sauce plus légère, et le butternut se substitue au potiron selon la saison
Avis et commentaires
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