Servi bien chaud, ce lieu noir se déguste nappé de sa sauce aux cèpes et crevettes, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur qui viennent absorber le jus tomaté et crémeux. Les filets, saisis 2 minutes par face, restent nacrés à l'intérieur pendant que les cèpes dorent à part avant de rejoindre crevettes et sauce pour un dernier passage à feu doux.
Servi bien chaud, ce lieu noir se déguste nappé de sa sauce aux cèpes et crevettes, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur qui viennent absorber le jus tomaté et crémeux. Les filets, saisis 2 minutes par face, restent nacrés à l'intérieur pendant que les cèpes dorent à part avant de rejoindre crevettes et sauce pour un dernier passage à feu doux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et la garniture
4filet de lieu noir
250 gcèpe frais
150 gcrevette décortiquée
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la sauce
15 clcrème épaisse
10 clfumet de poisson
2 càscuil. à soupecoulis de tomate
1 càscuil. à soupepersil plat
1 brancheestragon frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en lamelles régulières. Utilisez un pinceau pour retirer la terre.
- 2
Pelez et émincez l’échalote, puis hachez la gousse d’ail. Préparez le persil et l’estragon.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu doux.
- 4
Ajoutez les cèpes et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Salez, poivrez. Les cèpes doivent être tendres et légèrement dorés.
- 5
Ajoutez les crevettes décortiquées et faites sauter 2 minutes avec les cèpes. Réservez le tout dans une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Saisissez les filets de lieu noir 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
- 7
Retirez les filets et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- 8
Déglacez la poêle avec le fumet de poisson. Ajoutez le coulis de tomate et laissez réduire 2 minutes.
- 9
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
- 10
Remettez les cèpes et les crevettes dans la sauce. Réchauffez doucement 2 minutes.
- 11
Disposez les filets de lieu noir dans les assiettes, nappez de sauce aux cèpes et crevettes. Parsemez de persil et d’estragon frais.
- 12
Servez aussitôt, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Les cèpes surgelés remplacent avantageusement les frais hors saison, et le lieu noir peut céder sa place au cabillaud sans dénaturer la sauce
Avis et commentaires
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