Ce poulet aux poivrons, c'est le genre de plat mijoté qui met tout le monde d'accord. J'adore le mélange parfait entre la tendreté de la viande, le léger croquant des poivrons et la douceur acidulée des tomates, le tout relevé par le caractère subtil du jambon de Bayonne.
Ce poulet aux poivrons, c'est le genre de plat mijoté qui met tout le monde d'accord. J'adore le mélange parfait entre la tendreté de la viande, le léger croquant des poivrons et la douceur acidulée des tomates, le tout relevé par le caractère subtil du jambon de Bayonne.
Pour le préparer, je commence par faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Ensuite, je les retire pour y faire revenir les oignons et l'ail dans les sucs de cuisson. Les poivrons rouges et jaunes entrent alors en scène pour s'attendrir une petite dizaine de minutes, avant d'ajouter le jambon de Bayonne et les tomates. Je déglace ensuite avec un bon verre de vin blanc sec, à feu vif, pour qu'il réduise et décolle bien tous les sucs : c'est ce qui donne toute sa profondeur à la sauce. Enfin, je remets le poulet dans la cocotte et laisse mijoter doucement pendant environ quarante minutes. Le temps fait son œuvre : la viande devient incroyablement fondante et la sauce s'épaissit jusqu'à obtenir une texture presque confite. J'assaisonne avec une pointe de piment d'Espelette et ajoute le persil plat ciselé juste au moment de servir pour qu'il garde toute sa fraîcheur. Accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, c'est un plat que je trouve souvent encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet basquaise
1.2 kgpoulet fermier découpé
2poivron rouge
1poivron jaune
2oignon doux
3 goussesail
4tomate mûre
120 gjambon
8 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-piment d'espelette
-sel
-poivre
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, les poivrons en lanières, les oignons en fines lamelles, l’ail haché, les tomates en dés et le jambon en petits cubes.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- 4
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Ils doivent commencer à s’attendrir.
- 6
Ajoutez les dés de jambon de Bayonne et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 7
Ajoutez les tomates en dés (ou concassées) et mélangez bien.
- 8
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 9
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec leur jus.
- 10
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette selon votre goût.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps.
- 12
Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire réduire la sauce si besoin.
- 13
Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre et la sauce onctueuse.
- 14
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour respecter la tradition basque.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et réchauffé doucement, ce poulet basquaise gagne en profondeur : les saveurs ont le temps de bien se mêler
Pour une sauce plus épaisse, terminez la cuisson à découvert les dix dernières minutes
Le jambon de Bayonne peut être remplacé par du lard fumé, et des poivrons bien mûrs apportent naturellement plus de douceur
Avis et commentaires
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