Poulet fermier en huit morceaux, poivrons rouges et un vert, tomates mûres, oignons, ail, thym, laurier et piment d'Espelette : la liste dessine déjà la carte du Pays basque. Le poulet est saisi trois à quatre minutes de chaque côté avant de rejoindre les légumes fondus à l'huile d'olive, puis l'ensemble cuit 45 minutes à couvert au four à 180°C, arrosé à mi-parcours pour rester moelleux. Les dix dernières minutes sans couvercle laissent le dessus dorer et le jus réduire. Le piment d'Espelette, ajouté avec les tomates, donne sa chaleur sans masquer le goût des légumes.
Poulet fermier en huit morceaux, poivrons rouges et un vert, tomates mûres, oignons, ail, thym, laurier et piment d'Espelette : la liste dessine déjà la carte du Pays basque. Le poulet est saisi trois à quatre minutes de chaque côté avant de rejoindre les légumes fondus à l'huile d'olive, puis l'ensemble cuit 45 minutes à couvert au four à 180°C, arrosé à mi-parcours pour rester moelleux. Les dix dernières minutes sans couvercle laissent le dessus dorer et le jus réduire. Le piment d'Espelette, ajouté avec les tomates, donne sa chaleur sans masquer le goût des légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte en fonte ou plat allant au four1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la garniture
1.5 kgpoulet fermier découpé en morceau
3poivron rouge
1poivron vert
4tomate mûre
2oignon jaune
3 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive
1 branchethym
1 feuillelaurier
1 càcc. à cafépiment d'espelette
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez tous les ingrédients pour gagner du temps lors de la cuisson.
- 2
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez les poivrons rouges et verts en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- 3
Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Si besoin, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage.
- 4
Salez et poivrez les morceaux de poulet fermier sur toutes les faces pour bien les assaisonner avant cuisson.
Saisie et cuisson des légumes.
- 5
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons émincés 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
- 7
Incorporez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- 8
Ajoutez les dés de tomates, le thym effeuillé, la feuille de laurier et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 9
Replacez les morceaux de poulet dorés sur la garniture de légumes. Arrosez avec le jus rendu par la viande.
Cuisson au four.
- 10
Couvrez la cocotte (ou le plat) et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-parcours pour qu’il reste moelleux.
- 11
Ôtez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire légèrement dorer le dessus et concentrer les saveurs.
- 12
Vérifiez la cuisson : le poulet doit être tendre et les légumes fondants, le jus légèrement réduit.
- 13
Servez le poulet à la basquaise bien chaud, directement dans la cocotte ou sur un plat de service, décoré de quelques brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Le jambon de Bayonne, ajouté en fin de cuisson, renforce le côté basque du plat sans le dénaturer
Réchauffé le lendemain, ce poulet basquaise gagne en profondeur : préparez-le la veille si le temps le permet
Avis et commentaires
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