Comment évider des tomates sans percer la peau ? À la cuillère, en douceur, en gardant la pulpe pour la farce plutôt qu'en la jetant. Ce plat d'été mêle bœuf haché, oignon et ail revenus à l'huile d'olive avec cette pulpe, du thym effeuillé, puis chapelure, œuf et persil liés hors du feu. Les tomates évidées reposent sur une grille le temps que la farce se prépare, pour qu'elles rendent leur eau.
Comment évider des tomates sans percer la peau ? À la cuillère, en douceur, en gardant la pulpe pour la farce plutôt qu'en la jetant. Ce plat d'été mêle bœuf haché, oignon et ail revenus à l'huile d'olive avec cette pulpe, du thym effeuillé, puis chapelure, œuf et persil liés hors du feu. Les tomates évidées reposent sur une grille le temps que la farce se prépare, pour qu'elles rendent leur eau.
Remplies et coiffées de leur chapeau, un morceau de beurre sur chacune, elles cuisent 40 à 45 minutes à 180°C : la chair doit céder sous la pointe d'un couteau, la farce dorer en surface. Un riz blanc ou une salade verte les accompagnent bien, en plein été comme en fin de saison, quand les dernières tomates de pleine terre tiennent encore la route.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les tomates
8tomate ronde de pleine terre
Pour la farce
400 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
60 gchapelure
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
1 branchethym
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour la finition
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
- 2
Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec un torchon propre.
- 3
Couper le chapeau de chaque tomate (environ 1 cm sous la tige) et réserver les chapeaux pour la cuisson.
- 4
Évider délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe, sans percer la peau. Réserver la pulpe dans un bol.
- 5
Retourner les tomates évidées sur une grille ou du papier absorbant pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
- 6
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail dégermé.
- 7
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajouter la pulpe de tomate réservée, le bœuf haché, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Saisir la viande 5 minutes en remuant pour bien l’émietter.
- 9
Retirer la poêle du feu. Ajouter la chapelure, l’œuf entier et le persil ciselé. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- 10
Rectifier l’assaisonnement si besoin. La farce doit être moelleuse mais se tenir.
- 11
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement.
- 12
Déposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Replacer les chapeaux sur chaque tomate.
- 13
Parsemer chaque tomate d’un petit morceau de beurre pour une belle coloration à la cuisson.
- 14
Enfourner pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être tendres et la farce bien dorée.
- 15
Servir chaud, idéalement accompagné d’un riz blanc ou d’une salade verte. Présentez les tomates entières dans le plat, chapeau légèrement incliné pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
Remplacez la moitié du bœuf par de la chair à saucisse ou de la volaille hachée pour une farce plus légère
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur ; les tomates farcies se réchauffent bien au four à basse température
Ne creusez pas trop profondément les tomates, sinon la peau se déchire à la cuisson : laissez une paroi d'au moins un demi-centimètre
