Huit côtes d'agneau françaises, de l'huile d'olive, du romarin effeuillé, du poivre concassé au mortier, des herbes de Provence et de la fleur de sel réservée pour la fin : la liste tient en une poignée d'ingrédients, à l'image de ce plat provençal sans artifice. Sorties du réfrigérateur une demi-heure avant cuisson, les côtes sont badigeonnées d'huile puis massées avec les aromates. Sur un gril ou une poêle chauffée à blanc, elles cuisent deux à trois minutes de chaque face pour rester rosées, retournées à la pince pour ne pas perdre le jus. Un repos de deux minutes sous l'aluminium détend la viande avant la fleur de sel, ajoutée seulement en fin de cuisson pour garder son croquant.
Huit côtes d'agneau françaises, de l'huile d'olive, du romarin effeuillé, du poivre concassé au mortier, des herbes de Provence et de la fleur de sel réservée pour la fin : la liste tient en une poignée d'ingrédients, à l'image de ce plat provençal sans artifice. Sorties du réfrigérateur une demi-heure avant cuisson, les côtes sont badigeonnées d'huile puis massées avec les aromates. Sur un gril ou une poêle chauffée à blanc, elles cuisent deux à trois minutes de chaque face pour rester rosées, retournées à la pince pour ne pas perdre le jus. Un repos de deux minutes sous l'aluminium détend la viande avant la fleur de sel, ajoutée seulement en fin de cuisson pour garder son croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Gril ou poêle à griller1
- Pince de cuisine1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtes d’agneau
8côte d'agneau française
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
2romarin
1 càccuil. à cafépoivre noir
1 càccuil. à caféfleur de sel
1 càccuil. à caféherbe de provence
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les côtes d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- 2
Parer les côtes d’agneau si besoin (retirer l’excès de gras ou les petits morceaux d’os) à l’aide d’un couteau d’office.
- 3
Badigeonner chaque côte d’agneau d’huile d’olive sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.
- 4
Parsemer les côtes d’agneau de poivre noir concassé, d’herbes de Provence et de romarin effeuillé. Masser légèrement pour bien faire adhérer les aromates.
- 5
Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif pendant 5 minutes. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer la viande.
- 6
Déposer les côtes d’agneau sur le gril ou la poêle bien chaude, sans les superposer. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou ajuster selon votre goût.
- 7
Retourner les côtes à l’aide d’une pince de cuisine (évitez de les piquer pour préserver le jus).
- 8
En fin de cuisson, retirer les côtes d’agneau du gril et les déposer sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 2 minutes pour détendre la viande.
- 9
Saupoudrer de fleur de sel juste avant de servir pour préserver le croquant et la saveur.
- 10
Dresser les côtes d’agneau sur un plat chaud, décorer de brins de romarin frais et servir immédiatement, accompagnées de légumes grillés ou d’une salade provençale.
Notes & astuces du chef
Pour plus d'arôme, laissez mariner les côtes avec les herbes et l'huile d'olive une à deux heures au réfrigérateur avant cuisson
Les restes se dégustent froids le lendemain, en salade, avec un filet de citron
