Une poêle, des œufs, des pommes de terre et un oignon : la tortilla espagnole ne demande rien de plus pour nourrir quatre personnes. Les rondelles cuisent longuement à couvert, feu doux, jusqu'à devenir tendres sans jamais colorer : c'est cette lenteur qui donne la texture fondante recherchée. Une fois égouttées, elles rejoignent les œufs battus et reposent quelques minutes avant de retourner dans la poêle chaude. Le geste du retournement, assiette posée sur la poêle puis geste rapide, reste le seul moment délicat de la recette. Servie chaude, tiède ou froide, en tapas ou en plat, elle voyage bien et se prête aussi au pique-nique.
Une poêle, des œufs, des pommes de terre et un oignon : la tortilla espagnole ne demande rien de plus pour nourrir quatre personnes. Les rondelles cuisent longuement à couvert, feu doux, jusqu'à devenir tendres sans jamais colorer : c'est cette lenteur qui donne la texture fondante recherchée. Une fois égouttées, elles rejoignent les œufs battus et reposent quelques minutes avant de retourner dans la poêle chaude. Le geste du retournement, assiette posée sur la poêle puis geste rapide, reste le seul moment délicat de la recette. Servie chaude, tiède ou froide, en tapas ou en plat, elle voyage bien et se prête aussi au pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Poêle antiadhésive de 24 cm1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
700 gpomme de terre à chair ferme
6œuf frais
1oignon doux
10 clhuile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide. Sécher soigneusement avec un torchon propre.
- 2
Couper les pommes de terre en fines rondelles régulières, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer finement l’oignon doux. Utiliser une planche à découper stable pour plus de sécurité.
- 4
Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 5
Ajouter les rondelles de pommes de terre et l’oignon émincé dans la poêle. Saler légèrement. Mélanger délicatement pour bien enrober d’huile.
- 6
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans coloration.
- 7
Égoutter les pommes de terre et l’oignon à l’aide d’une écumoire pour retirer l’excédent d’huile. Réserver dans un saladier.
- 8
Battre les œufs dans un grand saladier. Saler, poivrer si souhaité, puis incorporer délicatement les pommes de terre et l’oignon tiédis.
- 9
Laisser reposer le mélange 5 minutes pour que les saveurs se diffusent et que les pommes de terre s’imprègnent des œufs.
- 10
Essuyer la poêle et verser le reste d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen.
- 11
Verser le mélange œufs-pommes de terre dans la poêle chaude. Répartir uniformément avec une spatule.
- 12
Cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit prise sur les bords mais encore légèrement baveuse au centre.
- 13
Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner la tortilla d’un geste rapide. Faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 14
Déposer la tortilla sur une assiette de service. Laisser tiédir quelques minutes avant de couper en parts triangulaires. Servir chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou en tapas.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballée, la tortilla se garde deux jours au réfrigérateur et se mange aussi froide, en pique-nique.
Pour ne pas casser la tortilla au retournement, utilisez une assiette nettement plus large que la poêle et allez vite
Un peu de poivron rouge émincé dans le mélange apporte de la couleur sans changer le goût d'origine
Avis et commentaires
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