Recettes.com
Recette carré de côtelettes d'agneau rôties

Recette carré de côtelettes d'agneau rôties

—· Aucun avis
CCamille par recettes.com
1h20Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le carré de côtelettes d’agneau rôties est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. L’agneau, tendre et savoureux, est ici sublimé par une cuisson précise qui préserve tout son moelleux. Accompagné d’une purée de céleri onctueuse et de polenta dorée, ce plat met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques. Le céleri-rave, légume racine hivernal, apporte une touche de douceur et de légèreté, tandis que la polenta, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offre un contraste de textures irrésistible.Ce mariage raffiné de l’agneau et de ses accompagnements fait la part belle à la tradition culinaire du sud de la France, où l’agneau est souvent cuisiné rôti ou en croûte d’herbes. Riche en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat de fête et offrir à votre table une assiette digne des plus belles tables françaises.

Le carré de côtelettes d’agneau rôties est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. L’agneau, tendre et savoureux, est ici sublimé par une cuisson précise qui préserve tout son moelleux. Accompagné d’une purée de céleri onctueuse et de polenta dorée, ce plat met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques. Le céleri-rave, légume racine hivernal, apporte une touche de douceur et de légèreté, tandis que la polenta, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offre un contraste de textures irrésistible.Ce mariage raffiné de l’agneau et de ses accompagnements fait la part belle à la tradition culinaire du sud de la France, où l’agneau est souvent cuisiné rôti ou en croûte d’herbes. Riche en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat de fête et offrir à votre table une assiette digne des plus belles tables françaises.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

FourPoêle allant au fourCouteau d’officeCasseroleMixeur plongeant

Ingrédients

Pour le carré d’agneau

  • carré d'agneau de 8 côte

    carré d'agneau de 8 côte

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • ail

    ail

    2 gousses
  • romarin

    romarin

    2
  • poivre

    poivre

    —

Pour la purée de céleri

  • céleri-rave moyen

    céleri-rave moyen

    1
  • lait entier

    lait entier

    20 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    20 cl

Pour la polenta dorée

  • polenta fine

    polenta fine

    120 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • eau

    eau

    50 cl

Pour la garniture et la finition

  • salade verte

    salade verte

    1

Étapes

La recette

Préparation du carré d’agneau.

  1. 1

    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

  2. 2

    Parer le carré d’agneau (retirer l’excès de gras et dégager les os si besoin). Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.

  3. 3

    Chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisir le carré d’agneau sur toutes les faces à feu vif pour bien le colorer.

  4. 4

    Ajouter les gousses d’ail écrasées et les brins de romarin dans la poêle. Enfourner le tout pour 15 à 18 minutes selon la cuisson désirée (rosé à cœur).

  5. 5

    À la sortie du four, couvrir le carré d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour détendre la viande.

Préparation de la purée de céleri.

  1. 6

    Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

  2. 7

    Déposer les cubes de céleri dans une casserole, couvrir avec le lait et compléter d’eau si besoin pour juste recouvrir. Saler légèrement.

  3. 8

    Porter à ébullition puis cuire à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit très tendre.

  4. 9

    Égoutter le céleri en conservant un peu de liquide de cuisson. Mixer finement avec la crème liquide, ajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la polenta dorée.

  1. 10

    Porter l’eau à ébullition dans une casserole, saler puis verser la polenta en pluie. Remuer constamment à la spatule jusqu’à épaississement (5 minutes).

  2. 11

    Incorporer la moitié du beurre, étaler la polenta sur 2 cm d’épaisseur dans un plat, laisser refroidir puis découper en palets réguliers.

  3. 12

    Faire dorer les palets de polenta dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Dressage et finition.

  1. 13

    Trancher le carré d’agneau en côtelettes individuelles. Sur chaque assiette chaude, déposer un lit de purée de céleri, disposer harmonieusement les côtelettes, les palets de polenta dorée et une petite salade verte. Décorer d’herbes fraîches. Servir aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une croûte d’herbes, mélangez chapelure, persil, ail et un peu de beurre, puis recouvrez le carré avant d’enfourner

    La purée de céleri peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service. Vous pouvez remplacer la polenta par des pommes de terre rôties pour une variante plus classique. Ne négligez pas le temps de repos de l’agneau après cuisson : il garantit une viande tendre et juteuse. Pour une présentation élégante, nettoyez bien les os des côtelettes (parer les os) avant cuisson.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +