Un dimanche soir d'hiver où le réfrigérateur ne contient qu'un reste de légumes et un morceau de foie de bœuf, ce bouillon rustique du Grand Est trouve toute sa place. Carottes, céleri et oignon piqué d'un clou de girofle mijotent trente minutes à feu doux dans deux litres d'eau pour former une base claire et parfumée. Le foie, mixé avec ail et persil puis lié d'un œuf et de chapelure, se façonne en petites boulettes qu'on plonge directement dans le bouillon frémissant.

Il faut compter huit à dix minutes de cuisson : les gnocchis remontent seuls à la surface une fois cuits, signe qu'ils sont prêts à servir. Ce plat économique valorise un abat souvent délaissé et se termine simplement, avec du persil frais et un bon pain de campagne pour tremper. Le bouillon peut être préparé la veille et réchauffé au moment de plonger les gnocchis, ce qui allège d'autant le travail du soir même.