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Bouillon de gnocchis de foie de bœuf

Bouillon de gnocchis de foie de bœuf

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JJulien par recettes.com
1h20Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le bouillon de gnocchis de foie de bœuf, une spécialité traditionnelle du Grand Est, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Ce plat rustique met à l’honneur le foie de bœuf, finement travaillé en gnocchis moelleux, servis dans un bouillon clair et parfumé aux légumes de saison. Les carottes et le céleri apportent douceur et fraîcheur, tandis que le persil frais relève l’ensemble.Riche en protéines et en fer, ce bouillon maison est aussi nourrissant que savoureux. Il s’apprécie en entrée ou en plat léger, accompagné d’un bon pain de campagne. Facile à préparer, il permet de valoriser des abats de qualité et de cuisiner sainement. Lancez-vous et partagez ce classique réconfortant autour de la table !

Découvrez le bouillon de gnocchis de foie de bœuf, une spécialité traditionnelle du Grand Est, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Ce plat rustique met à l’honneur le foie de bœuf, finement travaillé en gnocchis moelleux, servis dans un bouillon clair et parfumé aux légumes de saison. Les carottes et le céleri apportent douceur et fraîcheur, tandis que le persil frais relève l’ensemble.Riche en protéines et en fer, ce bouillon maison est aussi nourrissant que savoureux. Il s’apprécie en entrée ou en plat léger, accompagné d’un bon pain de campagne. Facile à préparer, il permet de valoriser des abats de qualité et de cuisiner sainement. Lancez-vous et partagez ce classique réconfortant autour de la table !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleMixeur ou hachoirPlanche à découperCouteau

Ingrédients

Pour le bouillon

  • eau

    eau

    2 l
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • oignon

    oignon

    1
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    1 branche
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les gnocchis de foie

  • foie de bœuf

    foie de bœuf

    200 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • chapelure

    chapelure

    40 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • persil plat

    persil plat

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer le bouillon.

  1. 1

    Épluchez les carottes et coupez-les en dés réguliers.

  2. 2

    Coupez la branche de céleri en petits morceaux.

  3. 3

    Piquez l’oignon avec un clou de girofle.

  4. 4

    Versez l’eau dans une cocotte, ajoutez carottes, céleri, oignon, laurier et thym.

  5. 5

    Salez, poivrez et portez à ébullition.

  6. 6

    Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le bouillon doit rester clair.

Préparer les gnocchis de foie.

  1. 7

    Mixez le foie de bœuf avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir une pâte fine.

  2. 8

    Ajoutez l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez bien.

  3. 9

    Formez de petites boulettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humides.

Cuisson et finition.

  1. 10

    Retirez l’oignon, le laurier et le thym du bouillon.

  2. 11

    Plongez délicatement les gnocchis de foie dans le bouillon frémissant.

  3. 12

    Laissez cuire 8 à 10 minutes : les gnocchis remontent à la surface quand ils sont cuits.

  4. 13

    Servez bien chaud, parsemez de persil frais. Accompagnez d’un bon pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un foie de bœuf bien frais pour une saveur douce

    Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette selon la saison. Pour des gnocchis plus moelleux, ajoutez un peu de lait à la préparation. Le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service. Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour plus de gourmandise.

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