La terrine de foie est un classique de la cuisine française, parfaite pour un apéritif raffiné ou un pique-nique gourmand. Préparée avec du foie de volaille, du porc et des épices, elle offre une texture fondante et un goût authentique, relevé par la fraîcheur du concombre et le croquant du pain croustillant. Cette recette met en avant des produits simples et de saison, pour un résultat savoureux et convivial.Idéale à partager, la terrine se déguste froide, accompagnée de cornichons et de tranches de pain grillé. Riche en protéines et sans additifs, elle séduit par sa simplicité et son authenticité. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et régalez vos convives avec une entrée typique et facile à réaliser !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Terrine ou moule à cake1
- Mixeur ou robot1
- Four1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine de foie
400 gfoie de volaille
200 gpoitrine de porc fraîche
1œuf
10 clcrème épaisse
1échalote
1 gousseail
1 càscuil. à soupecognac
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à caféquatre-épice
—sel fin
—poivre
Pour l’accompagnement
1concombre
12cornichon
12 tranchesbaguette de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Nettoyez les foies de volaille, retirez les nerfs et coupez-les en morceaux.
- 3
Mixez les foies, la poitrine de porc, l’échalote et l’ail jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 4
Ajoutez l’œuf, la crème, le cognac, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 5
Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake, lissez la surface.
- 6
Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 7
Enfournez pour 1 heure. La terrine doit être ferme et légèrement dorée.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 9
Coupez le concombre en fines rondelles et préparez les cornichons.
- 10
Faites griller les tranches de pain de campagne pour qu’elles soient bien croustillantes.
- 11
Démoulez la terrine, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez avec le concombre, les cornichons et le pain croustillant.
Notes & astuces du chef
Préparez la terrine la veille pour des saveurs plus développées
Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce et homogène. Servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur. Variez les accompagnements avec des radis ou des pickles maison. Pour une texture plus fine, passez la préparation au tamis avant cuisson.
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