Le cognac et le quatre-epices marquent cette terrine de foie des la premiere bouchee. Foies de volaille et poitrine de porc sont mixes ensemble avec l'echalote et l'ail, puis lies a l'oeuf et a la creme avant de cuire une heure au bain-marie, a 160°C, jusqu'a fermete. Le repos compte autant que la cuisson : apres un passage a temperature ambiante, quatre heures au refrigerateur au minimum installent la texture qui se tranche net. On la sert froide, en fines tranches, avec des rondelles de concombre pour la fraicheur, des cornichons pour l'acidite, et du pain de campagne juste grille pour le croustillant.
Le cognac et le quatre-epices marquent cette terrine de foie des la premiere bouchee. Foies de volaille et poitrine de porc sont mixes ensemble avec l'echalote et l'ail, puis lies a l'oeuf et a la creme avant de cuire une heure au bain-marie, a 160°C, jusqu'a fermete. Le repos compte autant que la cuisson : apres un passage a temperature ambiante, quatre heures au refrigerateur au minimum installent la texture qui se tranche net. On la sert froide, en fines tranches, avec des rondelles de concombre pour la fraicheur, des cornichons pour l'acidite, et du pain de campagne juste grille pour le croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Terrine ou moule à cake1
- Mixeur ou robot1
- Four1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine de foie
400 gfoie de volaille
200 gpoitrine de porc fraîche
1œuf
10 clcrème épaisse
1échalote
1 gousseail
1 càscuil. à soupecognac
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à caféquatre-épice
-sel fin
-poivre
Pour l’accompagnement
1concombre
12cornichon
12 tranchesbaguette de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Nettoyez les foies de volaille, retirez les nerfs et coupez-les en morceaux.
- 3
Mixez les foies, la poitrine de porc, l’échalote et l’ail jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 4
Ajoutez l’œuf, la crème, le cognac, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 5
Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake, lissez la surface.
- 6
Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 7
Enfournez pour 1 heure. La terrine doit être ferme et légèrement dorée.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 9
Coupez le concombre en fines rondelles et préparez les cornichons.
- 10
Faites griller les tranches de pain de campagne pour qu’elles soient bien croustillantes.
- 11
Démoulez la terrine, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez avec le concombre, les cornichons et le pain croustillant.
Notes & astuces du chef
Preparee la veille, elle gagne en saveur : les epices ont le temps de se diffuser dans la chair
Passer la preparation au tamis avant cuisson donne une texture plus fine, presque mousseuse
Avis et commentaires
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