Un soir où le riz cuit seul pendant que la cocotte mijote, le maffé de poulet fait le travail : poulet doré puis mijoté 45 à 50 minutes dans une sauce à la pâte d'arachide, avec carottes, pommes de terre et patate douce fondantes. Un piment entier parfume sans piquer, retiré avant service.
Un soir où le riz cuit seul pendant que la cocotte mijote, le maffé de poulet fait le travail : poulet doré puis mijoté 45 à 50 minutes dans une sauce à la pâte d'arachide, avec carottes, pommes de terre et patate douce fondantes. Un piment entier parfume sans piquer, retiré avant service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte ou grande marmite1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier découpé en morceau
2 càsc. à soupehuile d'arachide
Pour la sauce
2oignon jaune
3 goussesail
1oignon rouge
2carotte
2pomme de terre
1patate douce
1piment frais
3 càsc. à soupepâte d'arachide naturelle
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
1 càcc. à cafégingembre frais râpé
1 lbouillon de volaille
Pour servir
320 griz blanc long grain
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Émincer finement les oignons jaunes et l’oignon rouge. Hacher l’ail. Peler les carottes, pommes de terre et patate douce, puis les couper en gros cubes ou en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
- 2
Découper le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour une meilleure coloration.
- 3
Préparer le bouillon de volaille ou mesurer l’eau. Mélanger la pâte d’arachide pour qu’elle soit bien homogène.
Saisie du poulet.
- 4
Chauffer l’huile d’arachide dans une grande cocotte sur feu moyen. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- 5
Retirer le poulet doré et réserver sur une assiette. Jeter l’excès de gras si besoin, en conservant les sucs au fond de la cocotte.
Préparation de la sauce.
- 6
Faire revenir les oignons jaunes émincés dans la cocotte avec un peu d’huile si besoin, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et le gingembre râpé, faire suer 2 minutes.
- 7
Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les oignons. Ajouter la pâte d’arachide, puis verser progressivement le bouillon tout en remuant pour obtenir une sauce lisse et homogène.
- 8
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter les carottes, pommes de terre, patate douce et le piment entier (facultatif). Saler et poivrer selon votre goût.
- 9
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 10
Vérifier la cuisson des légumes et du poulet : ils doivent être tendres et fondants. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirer le piment si vous ne souhaitez pas un plat trop relevé.
Finitions et service.
- 11
Pendant la fin de la cuisson, cuire le riz blanc selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- 12
Dresser le maffé de poulet dans des assiettes creuses ou un grand plat familial. Parsemer de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé. Servir bien chaud, accompagné de riz blanc et de quelques rondelles d’oignon rouge pour la touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La pâte d'arachide doit être bien mélangée avant usage, sinon des grumeaux se forment dans la sauce
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, et le plat gagne en saveur au réchauffage
Pour une touche malienne, remplacez la patate douce par du manioc ou ajoutez du chou
