Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en dés réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de facilité.

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés. Choisissez des pommes acidulées pour plus de fraîcheur.

Faites cuire le potimarron et les pommes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez soigneusement, puis remettez les légumes dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau à feu doux.

Ajoutez le beurre et le lait, puis mixez ou écrasez à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajustez la texture avec un peu de lait si besoin.

Salez, poivrez la purée et gardez-la au chaud. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Chauffez une poêle avec l’huile de tournesol à feu vif. Saisissez les aiguillettes de canard 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles restent rosées.

Assaisonnez les aiguillettes avec un peu de fleur de sel en fin de cuisson. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu pour plus de tendreté.

Coupez la pomme de finition en fines tranches. Utilisez une mandoline pour des tranches régulières.

Dressez la purée en cercle sur chaque assiette, disposez les aiguillettes de canard dessus, ajoutez les tranches de pomme et quelques brins de cerfeuil.

Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte si souhaité, pour une présentation élégante et traditionnelle.