Pour un dîner qui change du poisson pané sans y passer la soirée, ces rouleaux de sole au jambon cru se préparent en une demi-heure montre en main. Basilic et jambon roulés dans le filet, deux à trois minutes de poêle de chaque côté, pas plus : au-delà, la chair perd son nacré. Pendant que les rouleaux reposent au chaud, la sauce tomate au lait de coco mijote cinq minutes avec l'échalote, avant de recevoir le lait de coco pour une texture lisse et légèrement acidulée par le citron vert.
Pour un dîner qui change du poisson pané sans y passer la soirée, ces rouleaux de sole au jambon cru se préparent en une demi-heure montre en main. Basilic et jambon roulés dans le filet, deux à trois minutes de poêle de chaque côté, pas plus : au-delà, la chair perd son nacré. Pendant que les rouleaux reposent au chaud, la sauce tomate au lait de coco mijote cinq minutes avec l'échalote, avant de recevoir le lait de coco pour une texture lisse et légèrement acidulée par le citron vert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Brochettes en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les saltimbocca de sole
8filet de sole
8 tranchesjambon cru italien
1 bottebasilic
1citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la sauce tomate et coco
400 gcoulis de tomate
20 cllait de coco
1échalote
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
—piment doux en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez le basilic, coupez le citron vert en quartiers, émincez l’échalote.
- 2
Déposez un filet de sole sur une planche, salez et poivrez légèrement.
- 3
Disposez 2 feuilles de basilic sur chaque filet, puis recouvrez d’une tranche de jambon cru.
- 4
Roulez délicatement chaque filet sur lui-même pour former un petit rouleau.
- 5
Piquez chaque rouleau sur une brochette en bois pour maintenir la forme.
- 6
Chauffez une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- 7
Faites dorer les saltimbocca de sole 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester nacré.
- 8
Réservez les saltimbocca sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
- 9
Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- 10
Ajoutez le coulis de tomate, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- 11
Versez le lait de coco dans la sauce tomate, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, laissez mijoter encore 2 minutes.
- 13
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très fine (optionnel).
- 14
Dressez les saltimbocca sur des assiettes chaudes, nappez de sauce tomate-coco.
- 15
Parsemez de piment doux en poudre et servez avec des quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
La crème liquide remplace sans problème le lait de coco pour une sauce plus classique
Sans brochettes en bois, des cure-dents tiennent tout aussi bien les rouleaux fermés
Avis et commentaires
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