Blanchir séparément carottes, asperges et petits pois avant de les réunir dans le bouillon préserve leur couleur et leur fermeté dans ce pot-au-feu de Saxe. Un oignon piqué d'un clou de girofle parfume le bouillon de légumes où cuisent dix minutes les carottes, puis dix minutes les asperges blanches, avant que petits pois et morilles rejoignent la cocotte pour cinq minutes de plus. Les crevettes décortiquées n'ont besoin que de deux minutes de chaleur. À part, des pois plats blanchis trois minutes et assaisonnés d'huile de colza, de vinaigre de cidre et de coriandre accompagnent le plat, nappé d'un peu de bouillon réduit.
Blanchir séparément carottes, asperges et petits pois avant de les réunir dans le bouillon préserve leur couleur et leur fermeté dans ce pot-au-feu de Saxe. Un oignon piqué d'un clou de girofle parfume le bouillon de légumes où cuisent dix minutes les carottes, puis dix minutes les asperges blanches, avant que petits pois et morilles rejoignent la cocotte pour cinq minutes de plus. Les crevettes décortiquées n'ont besoin que de deux minutes de chaleur. À part, des pois plats blanchis trois minutes et assaisonnés d'huile de colza, de vinaigre de cidre et de coriandre accompagnent le plat, nappé d'un peu de bouillon réduit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Cocotte1
- Couteau d’office1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pot-au-feu
500 gasperges blanche
250 gcarotte nouvelle
150 gpetit pois
100 gmorille fraîche
200 gcrevette décortiquée
1oignon
1 feuillelaurier
1 branchethym
1clou de girofle
1 lbouillon de légume
—sel fin
—poivre
Pour la salade de pois gourmands
300 gpois gourmand
2 càsc. à soupehuile de colza
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les asperges blanches et coupez la base dure.
- 2
Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 3
Nettoyez les morilles à l’eau froide. Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède.
- 4
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une cocotte avec l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier et le thym.
- 5
Ajoutez les carottes et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- 6
Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes.
- 7
Ajoutez les petits pois et les morilles. Laissez cuire encore 5 minutes.
- 8
Ajoutez les crevettes décortiquées, salez et poivrez. Laissez chauffer 2 minutes.
- 9
Retirez délicatement tous les légumes et crevettes avec une écumoire. Réservez dans un saladier.
- 10
Filtrez le bouillon et faites-le réduire à feu vif pour concentrer les saveurs (optionnel).
- 11
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les pois gourmands.
- 12
Plongez les pois gourmands 3 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- 13
Mélangez les pois gourmands avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la coriandre. Salez légèrement.
- 14
Dressez les légumes, morilles et crevettes dans des assiettes creuses. Nappez d’un peu de bouillon réduit.
- 15
Servez le pot-au-feu bien chaud, accompagné de la salade de pois gourmands en entrée ou à côté.
Notes & astuces du chef
Les morilles séchées doivent être bien rincées après réhydratation pour éliminer tout le sable
Le poisson blanc poché peut remplacer les crevettes pour une version plus douce
Un peu de céleri et quelques grains de poivre supplémentaires dans le bouillon en renforcent le goût
