Deux minutes de chaque côté, pas davantage : passé ce délai, la crevette perd son moelleux et devient élastique. Ici, l'ail haché rejoint la poêle juste avant le beurre, pour parfumer sans brûler : un geste qui change tout. Le beurre fondu enrobe les crevettes d'une sauce courte, relevée par le piment d'Espelette et le jus de citron ajouté hors du feu, pour garder son acidité franche. Le persil ciselé au dernier moment garde sa couleur et son parfum frais.
Deux minutes de chaque côté, pas davantage : passé ce délai, la crevette perd son moelleux et devient élastique. Ici, l'ail haché rejoint la poêle juste avant le beurre, pour parfumer sans brûler : un geste qui change tout. Le beurre fondu enrobe les crevettes d'une sauce courte, relevée par le piment d'Espelette et le jus de citron ajouté hors du feu, pour garder son acidité franche. Le persil ciselé au dernier moment garde sa couleur et son parfum frais.
Servies avec les quartiers de citron et du pain grillé pour saucer, ces crevettes se mangent avec les doigts, autant en entrée qu'en plat principal accompagné d'une salade. La texture, ferme sans être caoutchouteuse, dépend surtout du séchage préalable au papier absorbant : moins d'eau en surface, meilleure saisie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gcrevette entière crue
4 goussesail
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
1persil frais
1 pincéepiment d'espelette
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour une belle présentation.
- 2
Séchez les crevettes avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.
- 3
Hachez finement l’ail et ciselez le persil plat.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- 6
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour ne pas brûler l’ail.
- 7
Incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre doucement pour enrober les crevettes.
- 8
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette ou paprika doux.
- 9
Ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez délicatement.
- 10
Parsemez de persil ciselé juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
- 11
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et d’un peu de pain grillé pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces crevettes se mangent idéalement le jour même ; au réfrigérateur, comptez 24 heures maximum dans une boîte hermétique.
Le zeste de citron, ajouté avec le jus, renforce le parfum sans acidité supplémentaire : une option pour ceux qui aiment plus de mordant
