Comment obtenir des chouquettes bien gonflées, à la croûte dorée et craquante ? Tout tient dans la pâte : desséchée deux minutes sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, puis enrichie d'œufs ajoutés un à un jusqu'à devenir lisse et souple. Dressée en petits tas, chaque chouquette reçoit une dorure au jaune d'œuf puis une bonne poignée de pralines roses concassées, spécialité lyonnaise qui apporte couleur et croquant. Vingt à vingt-cinq minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four, et elles ressortent bien dorées, prêtes pour le goûter avec un café ou un chocolat chaud.
Comment obtenir des chouquettes bien gonflées, à la croûte dorée et craquante ? Tout tient dans la pâte : desséchée deux minutes sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, puis enrichie d'œufs ajoutés un à un jusqu'à devenir lisse et souple. Dressée en petits tas, chaque chouquette reçoit une dorure au jaune d'œuf puis une bonne poignée de pralines roses concassées, spécialité lyonnaise qui apporte couleur et croquant. Vingt à vingt-cinq minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four, et elles ressortent bien dorées, prêtes pour le goûter avec un café ou un chocolat chaud.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Spatule en bois1
- Plaque de cuisson1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
125 gfarine
100 gbeurre doux
25 cleau
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
4œuf
Pour la finition
80 gpraline rose
- 1
œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
- 3
Portez à ébullition sur feu moyen, en mélangeant pour faire fondre le beurre.
- 4
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup.
- 5
Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant (la pâte doit se détacher des parois).
- 7
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
- 8
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
- 9
Remplissez une poche à douille (ou utilisez deux cuillères) avec la pâte à choux.
- 10
Dressez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
- 11
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez délicatement chaque chouquette au pinceau.
- 12
Parsemez généreusement de pralines roses concassées sur chaque chouquette.
- 13
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les chouquettes doivent être bien dorées.
- 14
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
- 15
Servez les chouquettes aux pralines roses tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Concassez les pralines au couteau ou avec un petit marteau, pas trop finement, pour garder du croquant sous la dent
Conservation : gardez les chouquettes dans une boîte hermétique un jour ou deux, elles perdent vite leur croustillant à l'air libre
