Confectionner ces chocolats fourrés ne demande aucun tempérage professionnel : le moule et le froid font le travail. Une couche de chocolat au lait tapisse le fond, puis vient un cœur de praliné aux crêpes dentelle, arrosé de caramel et strié de chocolat blanc marbré. Refermées et démoulées après trente minutes au frais, les barres regagnent leur fondant après dix minutes à température ambiante, avant d'être décorées pour Pâques.
Confectionner ces chocolats fourrés ne demande aucun tempérage professionnel : le moule et le froid font le travail. Une couche de chocolat au lait tapisse le fond, puis vient un cœur de praliné aux crêpes dentelle, arrosé de caramel et strié de chocolat blanc marbré. Refermées et démoulées après trente minutes au frais, les barres regagnent leur fondant après dix minutes à température ambiante, avant d'être décorées pour Pâques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Moule à barres ou moule silicone1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol résistant à la chaleur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’enrobage
200 gchocolat au lait
- 100 g
chocolat blanc de couverture
Pour la garniture
80 gpraliné noisette
- C60 g
caramel mou
- C30 g
crêpes dentelle
Pour la décoration
1œuf
- -
chocolat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
- 2
Versez une couche de chocolat fondu dans les moules à barres, en remontant sur les bords.
- 3
Retournez les moules pour retirer l’excédent et laissez prendre 10 min au réfrigérateur.
- 4
Mélangez le praliné et les crêpes dentelle émiettées pour obtenir une pâte croustillante.
- 5
Déposez une couche de praliné croustillant dans chaque moule, sans toucher les bords.
- 6
Ajoutez une cuillère de caramel mou sur le praliné, en lissant légèrement.
- 7
Faites fondre le chocolat blanc et versez-le en filet sur la garniture pour un effet marbré.
- 8
Recouvrez chaque barre avec le reste de chocolat au lait fondu pour fermer les barres.
- 9
Tapotez légèrement les moules pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
- 10
Placez les moules au réfrigérateur 30 minutes pour que les barres durcissent.
- 11
Démoulez délicatement les barres une fois le chocolat bien pris.
- 12
Décorez les barres avec des décors en sucre ou chocolat pour un effet festif de Pâques.
- 13
Laissez les barres à température ambiante 10 minutes avant de servir pour une texture fondante.
- 14
Servez les barres coupées en deux ou entières, sur un joli plat, pour un dessert de fête.
Notes & astuces du chef
Le chocolat de couverture est fait pour marbrer et démouler net : un chocolat pâtissier standard durcit plus mat et colle davantage au moule
Conservation : jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, au frais
Praliné du commerce ou maison, peu importe pour la tenue ; seul le goût change, alors mieux vaut choisir celui qu'on préfère vraiment
Avis et commentaires
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