Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et le zeste d’orange. Mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement à la préparation.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et laissez refroidir.

Préparez le sirop : faites chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à dissolution. Laissez tiédir.

Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le jus d’agrumes avec les zestes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez le mélange jus-gélatine et laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement au chocolat blanc.

Chemisez le moule à bûche de film alimentaire. Versez la moitié de la mousse, placez une bande de biscuit, puis recouvrez du reste de mousse. Terminez par une bande de biscuit.

Lissez la surface, couvrez et placez au congélateur 4 h minimum (ou une nuit au réfrigérateur).

Préparez le glaçage : faites ramollir la gélatine. Faites chauffer la crème et l’eau, versez sur le chocolat blanc haché, ajoutez la gélatine. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

Démoulez la bûche bien froide, placez-la sur une grille et nappez-la de glaçage miroir tiède. Décorez avec le marron glacé, l’agrume confit et la pastille de chocolat blanc. Servez frais.