La crème frémit à peine avant d'y dissoudre la gélatine ramollie, hors du feu : ce geste précis lui donne sa tenue sans virer au flan. Prise au réfrigérateur, elle reçoit une gelée de grenade tiède, versée à la cuillère pour ne pas creuser la surface. Les graines fraîches et la feuille de menthe arrivent juste avant de servir, pour garder leur croquant.
La crème frémit à peine avant d'y dissoudre la gélatine ramollie, hors du feu : ce geste précis lui donne sa tenue sans virer au flan. Prise au réfrigérateur, elle reçoit une gelée de grenade tiède, versée à la cuillère pour ne pas creuser la surface. Les graines fraîches et la feuille de menthe arrivent juste avant de servir, pour garder leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
- Verrines ou verres1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour la gelée de grenade
25 cljus de grenade pur
- 30 g
sucre en poudre
- 2 feuilles
gélatine alimentaire
Pour la finition
1grenade
4 feuillesmenthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- 3
Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
- 4
Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 5
Répartissez la crème dans 4 verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
- 6
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- 7
Préparez la gelée : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
- 8
Versez le jus de grenade et le sucre dans une casserole, chauffez doucement sans faire bouillir.
- 9
Ajoutez la gélatine essorée dans le jus chaud, mélangez pour bien dissoudre.
- 10
Laissez tiédir la gelée de grenade à température ambiante (elle ne doit pas être chaude pour ne pas faire fondre la panna cotta).
- 11
Versez délicatement la gelée de grenade sur la panna cotta prise, à l’aide d’une cuillère pour éviter de creuser la crème.
- 12
Remettez les verrines au réfrigérateur pour 1 heure minimum, jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
- 13
Juste avant de servir, ouvrez la grenade et récupérez les graines. Disposez-les sur la gelée avec une feuille de menthe fraîche.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gélatine animale, l'agar-agar convient (2 g pour la crème, 1 g pour la gelée)
Un jus de grenade pur, non sucré, évite une gelée trop douce à côté d'une crème déjà vanillée
Préparée la veille, la panna cotta se démoule mieux et la gelée a le temps de bien figer
